ВИННЫЙ БЛОГ

ВИННЫЙ БЛОГ

Лучшего сомелье России выбрали на ХVI Всероссийском профессиональном конкурсе.

72 знатока вина со всей России съехались в Москву, чтобы получить звание «Лучший сомелье России». 29/30 марта в Москве, в гостинице «Корстон», прошли испытания профессионалов своего дела с применением главного оружия сомелье – органов чувств и памяти.

конкурс сомелье

2 дня испытаний пролетели как один миг для участников конкурса- сомелье ресторанов и винных бутиков, сотрудников виноторговых компаний, выпускников винных школ. Им пришлось пройти несколько этапов конкурса. Сначала отборочный, затем полуфинал.

конкурс сомелье

«Полуфинал прошел в упорной борьбе, – отметил на пресс – конференции для журналистов, Президент Ассоциации Сомелье, председатель жюри Алексей Сидоров, – ребята приезжают подготовленные, нацеленные на результат. Потому и соперничество разворачивается серьезное».

конкурс сомелье

Каждый из конкурсантов выполнил на первом этапе отборочного тура письменные задания по практике и работе сомелье в ресторане, ответил на 60 вопросов теста, 28 вопросов от партнеров и 7 вопросов от ASI (Международная Ассоциация Сомелье), составил органолептический анализ, слепую отгадали вина и крепкие напитки. И это еще не все…в полуфинале сомелье сервировали и декантировали гостям вино, анализировали вкус кофе и отвечали на вопросы по теме чайного напитка.

конкурс сомелье

После многих часов испытаний в финале, на профессиональном ринге, осталось три мастера сомелье. Их имена вписаны в историю ХVI Всероссийского конкурса сомелье:

Дмитрий Фролов г. Санкт- Петербург, ресторан «Мансарда»

Григорий Чегодаев г. Краснодар, отель «Атон»

Константин Коробов г. Санкт-Петербург, винный бутик «Академия Вина»конкурс сомелье

В финале борьба развернулась не шуточная, ребята уже встречались на конкурсе. Ранее, вместе выходили в полуфинал и уже имели представление о профессиональной подготовке друг друга. Если экзамен двух первых этапов конкурса участники держали перед членами жюри, то в финале тройка лидеров выступала еще и перед гостями конкурса. А их, в зале «Корстона», собралось более 300 человек.

конкурс сомелье

Это рестораторы и винные критики, эксперты и участники конкурса прошлых лет, представители профессиональных ассоциаций и средств массовой информации. После жеребьевки, финалисты провели слепую дегустацию вин и крепких напитков, исправили ошибки в винных картах, восстановили утраченный вид надписей на этикетках, засервировали стол, презентавали гостям шампанское. Еще, участники достойно справились с блиц-вопросами от председателя жюри Алексея Сидорова. За минуту, им следовало ответить на максимальное количество вопросов, требующих знания, например, химической формулы этилового спирта, или любимого вина Наполеона Бонапарта.

Заключительным аккордом в финале конкурса стала традиция открывать шампанское саблей. Сабраж – так называют этот способ профессионалы. Саблей скользят вдоль бутылки по горлышку, легко ударяют его на месте выступа, образуя кольцевую трещину. Под давлением часть горлышка вместе с пробкой вылетает, а шампанское густой пеной льется наружу. После такого захватывающего зрелища и объявили лучшего из лучших.

Им стал Дмитрий Фролов из Санкт-Петербурга. Два раза он попадал в финал на прошлых конкурсах, и всякий раз то не хватало знаний, то сказывалось волнение. Третье выступление Дмитрия стало победным. Второе место занял Григорий Чегодаев из Краснодара, на третьем, оказался Константин Коробов из г Санкт-Петербург, который впервые демонстрировал свои знания в финале.

конкурс сомелье

Кроме переходящего Кубка, полученного из рук Чемпиона прошлого года Александра Рассадкина, победителю вручили золотой значок члена Российской Ассоциации Сомелье, медаль и почетный диплом за 1 место, а также право представлять Россию на Международном Конкурсе Сомелье в 2017 году.

В этом же году, Александр Рассадкин готовится представить Россию на Чемпионате Мира среди сомелье в Аргентине. Уже 14 апреля, он встретится со своими соперниками из разных стран Мира. «Саша, сделай это красиво! – сказал со сцены председатель жюри конкурса Алексей Сидоров, – мы ждем тебя с победой!».

Как отмечают специалисты, с каждым годом уровень Российского конкурса сомелье растет, экзаменационные задания усложняются, тем самым набирая популярность среди профессионалов. «Как раз сложностью прохождения этапов и привлекает участвовать в конкурсе,- говорят участники,- ведь чем сложнее задача, тем интереснее ее решение. Многие из нас не впервые на этом конкурсе. И каждый раз мы открываем новые грани, делаем для себя новые открытия, а это значит – растем в профессии».

«Полученный здесь, на конкурсе, новый статус для победителя это, прежде всего, новые возможности, – говорит Алексей Сидоров,- а значит, не за горами повышение по служебной лестнице, еще один важный стимул к движению вперед»

Каждый год задача перед членами жюри стоит не простая, ведь в Москву отправляются лучшие знатоки вина из лучших российских ресторанов и виноторговых компаний. «Если раньше, большинство из них представляли Москву, то на сегодняшнем конкурсе, большее количество конкурсантов приехали из Санкт-Петербурга, – говорят организаторы, – остальные участники из Казани, Сочи, Владивостока, Мурманска, Хабаровска, Краснодара, Иркутска и др городов России, и не только. В этом году мы встречали гостя со Средиземноморья, с острова Кипр. Потому, сегодня, конкурс с уверенностью можно назвать международным». Тысячи километров пути, более 7 часов перелета проделано участниками, и все ради того, чтобы не только презентовать свое мастерство, но и получить бесценный опыт от лучших мастеров винной индустрии.

В конкурсе этого года приняли участие значительно большее количество девушек-сомелье, чем в прошлом году. «На профессиональных соревнованиях девушки показывают хорошие результаты, но им сложно состязаться с мужчинами, – отметил председатель жюри, Алексей Сидоров,- потому, мы приняли решение осенью этого года провести первый Всероссийский конкурс сомелье среди девушек. Дать им возможность почувствовать себя в финале, получить золотой значок члена Российской Ассоциации сомелье и переходящий Кубок»

Надо отметить, что партнеры конкурса очень тщательно подбирали подарки. Среди профессиональной посуды, кофемашин, поездок в Португалию, денежных вознаграждений, непременно было высококачественное вино.

Подарки и специальные призы от партнеров конкурса были торжественно вручены со сцены обладателям первых трех мест Всероссийского конкурса сомелье. Напомним, что Генеральным партнером выступила компания – Simple, официальными партнерами стали компании: Vinitaly International, Институт Вин Калифорнии, Besserat de Bellefon, Conceito и Van Zeller, Ramon Bilbao, Sella&Mosca, Talisman, Фанагория, Золотая балка, UPPA Winery, Macallan, Chef & Sommelier.
Партнерами конкурса стали компании: Энотрия, EuroCave, “ВокругВина”,  LIGNE- W S.Pellegrino, Acqua Panna, Meridian Line, «Ча Е», Nespresso, BBPG, NewPack.

Видеоблог Wine Leaks – информационный партнер XVI российского конкурса сомелье.


10 СНОБСКИХ МИФОВ О ВИНЕ

Миф 1. Коробочные вина для плебеев

вино в коробке

То, что коробочные вина не слишком популярны у нас, еще не значит, что они не пользуются спросом в других странах мира. Есть рынки, например, Австралии, Швеции или Бразилии, где их доля близка или превышает 50%. Поэтому шарахаться от такого вина в магазине, как от зачумленного, не стоит.

Миф 2. Красное — для мяса, белое — для рыбы

2_wine_for_food

Одно из самых стойких заблуждений. Обычно красные вина действительно по вкусу лучше сочетаются с мясом, а белые — с рыбой. Но вкус — понятие субъективное и нет никакой проблемы пить белое вино с мясом, если так кому-то нравится. И нет, в ресторане сомелье не станет относиться с призрением к тем, кто заказывает красное вино к рыбе.

Миф 3. Все вина становятся лучше с возрастом

3_wine_aging

Некоторые вина созданы для того, чтобы быть выпитыми относительно быстро и многие вина на самом деле испортятся, если их держать 10 или 20 лет. Если есть желание собирать коллекцию вин и хранить вино действительно долго, то этот вопрос стоит изучить подробно и обратиться за консультацией к профессионалам. Впрочем, коллекционирование вин — совсем другая и тоже обширная тема.

Миф 4. Лед и вино не сочетаются никогда

4_wine_and_ice

Любой истинный ценитель посмотрит с презрением на каждого, кто положит лед в вино, однако если вы не в компании таких ценителей — игнорируйте это «правило». Есть масса ситуаций, в которых лед в вино класть нужно. Во-первых, если это крепкое вино. Во-вторых, если это дешевое вино. В-третьих, если вам так хочется.

Миф 5. Винтовые пробки хуже, чем «закупоривающиеся» из дерева

5_corks

Это 100% снобский миф и говорить так могут только снобы. Потому что даже люди, которые действительно разбираются в винах, согласны, что между разными типами пробок как минимум нет разницы, а как максимум винтовая пластика во многих ситуациях предпочтительнее «традиционной» деревянной.

Миф 6. Чем дороже вино, тем оно лучше на вкус

Three different wine bottles set up for a blind wine tasting. The bottles are covered by blank cylinders to hide the label. Horizontal format.

Three different wine bottles set up for a blind wine tasting. The bottles are covered by blank cylinders to hide the label. Horizontal format.

Этот миф характерен не только для вин — многие люди убеждены, что чем дороже вещь, тем она лучше. В вине же это совсем не справедливо. Конечно, хорошее вино не может стоит очень дешево, однако супердорогое вино с ценой с двумя нулями совершенно не обязательно будет на вкус лучше, чем дешевое с всего одним нулем. А если даже и будет, разницу и смысл уловят только истинные ценители. Потому переплачивать простым смертным за вино смысла нет. Кроме того, понятие «дорого» вообще субъективно. Для кого-то и 500 евро за бутылку — совсем не дорого.

Миф 7. Сладкие вина для новичков

7_sweet_wines

Большая часть дешевых и не совсем любимых ценителями вин действительно относится к классу десертных. Однако это не значит, что на другом конце шкалы, там, где профессиональные дегустаторы сходят с ума от восторга, совсем не бывает сладких вин. Бывают, пусть и значительно реже. Поэтому огульно разбрасываться обвинениями не стоит.

Миф 8. Шампанское надо только пить по специальным случаям

8_champaign

А мясо есть строго по воскресеньям? А яичницу только на завтрак? А… список можно продолжать бесконечно. Шампанское можно пить когда угодно, по случаю и без, с любой едой и без еды вовсе.

Миф 9. Чем больше и солиднее бутылка, тем «круче» вино

9_bottles

Несколько десятилетий назад, когда стекло было дороже в производстве, массивные бутылки из темных видов стекла получали действительно почти эксклюзивно только дорогие вина. Однако сегодня размер, форма, толщина и цвет стекла не говорят о качестве вина вообще ничего. Поэтому выбирать вино только по бутылке не стоит.

Миф 10. Профессиональные дегустаторы вин всегда правы

10_sommelier

Несмотря на то, что профессиональные дегустаторы вина действительно существуют, слепо доверять им во всех случаях не стоит. Во-первых, оценка качества вина — вещь всегда субъективная. Во-вторых, далеко не все они действительно профессиональны. В-третьих, отдельные производители могут лукавить, помещая на этикетки и свои сайты мнения дегустаторов, например, вырывая их из контекста. В общем, как и к любому мнению, к ним надо относиться с ноткой недоверия.

Источник: www.factroom.ru


АРМАНЬЯК- НАПИТОК МУШКЕТЕРОВ!

арманьяк, wineleaks

Во вторник 26 января нам посчастливилось оказаться на очень нетривиальной дегустации, организованной Национальным бюро Арманьяка (BNIA) и Российской Ассоциацией Сомелье (РАС). Мастер-класс провела очаровательная Элина Денисова, Посол Арманьяка в России.

арманьяк, wineleaks

Арманьяк, будучи старейшим французским дистиллятом, не так известен всему миру, как его младший брат Коньяк, родившийся на полтора столетия позже. Другое дело на родине – во Франции очень любят и ценят гасконский о-де-ви. Недаром французы говорят: “Мы подарили миру коньяк, а арманьяк оставили себе”.

арманьяк, wineleaks

Еще до начала дегустации всем было предложено при помощи ароматов из знаменитого набора Жана Ленуара Le Nez de l’Armagnac попытаться самостоятельно определить 12 основных нот, присущих арманьяку.

арманьяк, wineleaks

После подробного и очень занимательного введения в арманьяковедение мы, полные новых знаний, приступили к дегустации. Элина привезла с собой арманьяки разных домов, разной категории и разной степени выдержки. Очень впечатлилил самый первый образец – белый арманьяк, не выдержанный в дубе, от Шато дю Тарике, чистый, мягкий, округлый. Также запомнились Делор XO, пятнадцатилетний Шато дю Тарике и миллезимный Лафонтан 1984 года – они были поистине великолепны.

арманьяк, wineleaks

В общем, вечер удался на славу и лишь один вопрос остался без ответа – почему арманьяк так недооценивают наши любители крепких напитков…

арманьяк, wineleaks

Спасибо Элине Денисовой и Екатерине Гупаловой за отличный мастер-класс!

арманьяк, wineleaks

Наше пожелание – пейте напиток мушкетеров и будьте всегда на коне!!!

арманьяк, wineleaks


 ОЧИ ЧЕРНЫЕ ОЧИ СТРАСТНЫЕ 

Мы давно хотели написать про винодельню “La Madonna”, которая принадлежит известному российскому актеру и режиссеру Никите Михалкову. Мы наконец собрали материал, которым с удовольствием делимся с нашими читателями.

никита михалков, dodici, wineleaks

О проекте

Поместье «Ла Мадонна» расположено в самом сердце Мареммы, в непосредственной близости от небольшой деревушки Татти, история которой уходит своими корнями в X век. Время и катаклизмы не сумели разрушить очаровательную атмосферу этого места. В Татти по сей день сохранились остатки средневековых строений, а живописные улочки воссоздают образы и дух древних времен.

никита вихалков, la madonna, dodici, wineleaks

Поместье «Ла Мадонна» названо так не случайно. На его территории находится небольшая действующая церквушка эпохи средневековья, которая, по местным поверьям, была построена на месте еще более древнего христианского храма, после разрушения которого осталась лишь небольшая фреска с ликом Мадонны.

никита михалков, dodici, wineleaks

Именно этот священный кусочек камня со святым изображением сегодня украшает церковь. Местные жители абсолютно убеждены, что их маленькая родина свято хранима самой Мадонной, как и виноградники, которые любовно возделываются на этой земле.

 никита михалков, dodici, winelleaks

Комментарий Никиты Михалкова

Чем вас привлек винодельческий бизнес?

«Виноделие — это очень интересное и благородное занятие, целая культура, например , как охота – в нем надо знать толк». Я пришел к этому не сразу, точнее, заинтересовался вином когда был в Италии на съемках фильма Очи черные, с тех пор мой вкус развивался, и в 2008 году мы с моим партнером Тувыкиным Константином приняли решение заняться виноделием. Серия моих вин называется «Dodici – 12», так же, как и одноименный фильм.

никита михалков, dodici, wineleaks

Сейчас  мы делаем совсем немного изумительного вина, для себя и  истинных любителей. Мы не гонимся за объемами как могут решить многие, наоборот, больше работаем над качеством. С каждым годом наш виноградник взрослеет, а наши вина становятся все серьёзней  и некоторые из их имеют уже потенциал к выдержки более 25 лет.

никита михалков, dodici, wineleaks

Почему остановили свой выбор на винограднике в Тоскане?

А по чему бы нет ?)))  Там идеальный климат и условия для виноделия.  Это место хранится самой Мадонной, на территории хозяйства находится маленькая церквушка эпохи средневековья, которая, по местным поверьям, была построена на месте еще более древнего христианского храма, после разрушения которого осталась лишь небольшая фреска с ликом Мадонны. Именно этот священный кусочек камня со святым изображением сегодня украшает церковь. Местные жители абсолютно убеждены, что их маленькая родина свято хранима, как и виноградники, которые любовно возделываются на этой земле.

Да и с точки зрения экономики для меня как для потребителя важно соблюдать баланс цены и качества. В России сейчас подъем виноделия, но этим производителям  достаточно сложно , так как климат более суров к лозе, что в свою очередь сказывается на цене российского напитка.

Какой ваш любимый сорт винограда?

На самом деле, один и тот же сорт винограда на разных континентах будет давать совершенно разные вина, поэтому давайте, лучше отвечу , какое вино мне ближе всего сейчас. Конечно же наше )))) Очи черные –  это красное вино которое, очень пришлась мне по душе. 

никита михалков, dodici, wineleaks

Первый раз Мы изготовили его из урожая 2012 года. В составе только виноград сорта Мерло, который выдерживается в дубовых бочках небольшого объема. За счет это вино получатся очень округлым и обволакивающим, как пуховое одеяло, при этом имеет ярко выраженную ноту фиалки и чернослива.  100 % попадание в мой вкус! Кстати – на моем юбилее гостям предлагали именно это вино!!!

Как бы вы описали характер, настроение своих вин?

Они однозначно передают тепло того места где произведены.  Я очень хочу верить, что откупоривая бутылку нашего вина, Вы сможете ощутить запах спелого винограда под жарким итальянским солнцем, а наливая это душистое вино в бокал, вы услышите музыку средиземноморского прибоя.  

никита михалков, dodici, wineleaks

Источники: www.poderelamadonna.ru


ИГРИСТЫЕ НОВОГОДНИЕ КОКТЕЙЛИ!

Spritz

Изначально так называли вино, разбавленное водой. Сейчас существует множество рецептов коктейля Spritz, самый популярный – сочетание итальянской горькой настойки, игристого вина и содовой. Если подавать коктейль со льдом – содовая лишняя. Налейте все ингредиенты в винный бокал со льдом, перемешайте, украсьте долькой апельсина.

коктейль, wineleaks

Negroni Sbagliato

Для тех, кому уже успел надоесть Spritz или кому по душе «облегченная» версия Negroni. «Ошибочный Негрони» появился, когда бармен по ошибке налил в коктейль игристое вино вместо джина, гостю коктейль, как ни странно, пришелся по вкусу. Все ингредиенты налить в винный бокал, добавить лед, перемешать, украсить долькой апельсина.

wineleaks, коктейли

French 75

Этот коктейль был назван в честь орудия 75 калибра, и обладает не меньшей убойной силой. От сочетания джина и игристого вина можно ожидать чего угодно, особенно похмелья. Все ингредиенты кроме игристого вина взбить в шейкере, процедить в бокал для шампанского и долить игристым вином. В некоторых коктейльных справочниках рекомендуют готовить его в высоком стакане со льдом. Попробуйте, вдруг так вкуснее?

коктейль, wineleaks

Hugo

Этот коктейль можно отнести к категории Spritz. Сироп из бузины сейчас – популярный ингредиент для коктейлей, его можно купить в магазине органических продуктов в IKEA. Все ингредиенты налить в бокал для вина, добавить лед, перемешать, украсить мятой и клубникой или вообще не украшать.

wineleaks, коктейль

Кир Рояль

Изначально коктейль назывался blanc-cassis. Готовился он из белого бургундского вина и дижонского ликера из черной смородины. Позже напиток был переименовали в честь Феликса Кира – мэра Дижона, который популяризировал этот коктейль, подавая его на официальных приемах. Налейте в бокал игристое вино, добавьте ликер из черной смородины. Важный нюанс: оба ингредиента должны быть холодными.

wineleaks, коктейль

Bellini

Раньше это был сезонный коктейль, изначально его подавали только летом, когда персики «в сезоне». Сейчас персики доступны круглый год, так что можно порадовать себя бокалом Беллини под новый год. Чтобы приготовить персиковое пюре, почистите персики от кожуры и удалите косточки, оставив только мякоть. Мякоть измельчите в блендере до однородного состояния. Смешайте пюре из персиков с охлажденным игристым вином.

wineleaks, коктейль

Источник: www.itsmywine.ru


 CORAVIN WINE ACCESS – ОТКРЫВАЕМ ВИНО! КРАСИВО!

Технология Coravin Wine Access была разработана для того, чтобы позволить любителям вина «наливать и наслаждаться напитком из любимых бутылок, не вынимая при этом пробки».

CORAVIN WINE wineleaks дмитрий болотов дмитрий клепиков винный блог видеоблог мдщп

Эксперт в области вин Роберт Паркер назвал эту разработку «самым трансформационным и восхитительным новым продуктом для любителей вина, который был разработан или изобретён за последние тридцать с лишним лет». Система Coravin Wine Access позволяет оставить пробку на своём месте, что, в свою очередь, защищает вино от окисления.

винный блог видеоблог vlog wine wineleaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

С помощью новой технологии сквозь фольгу и пробку проходит полая игла. После этого на бутылку оказывается давление с помощью аргона, инертного газа, который используется некоторыми виноделами. Давление аргона толкает вино назад через иголку в бокал, при этом в бутылку не может проникнуть кислород. После удаления иголки пробка естественным образом герметизируется, а оставшееся вино «продолжает развивать свой вкус».

Видео:

Президент и главный исполнительный директор Coravin Ник Лазарис рассказал: «Технология Coravin Wine Access решает старую как мир проблему окисления вина после удаления пробки. Благодаря запуску этого инновационного продукта, мы сможем трансформировать процесс наливания и наслаждения вином для каждого».

Рекламный ролик Coravin

В компании надеются, что новая система поможет ресторанам предлагать более широкий выбор вин, разливаемых по бокалам. Систему Coravin 1000 можно приобрести за 299 долларов США.

Источники: www.coravin.com | www.restoratika.ru


ВИННЫЙ САНКТ-ПЕТЕРБУРГ

Путешествуем по знаковым винным местам Северной пальмиры.

wineleaks санкт петербург дмитрий клепиков дмитрий болотов

Мечтатели | Набережная Фонтанки, 11

Одно из самых молодых гастрономических мест Петербурга по какой-то причине стало и одним из самых рекомендуемых в соцсетях.

wine wineleaks вино санкт-петербург дмитрий болотов дмитрий клепиковПридумала его Людмила Иванова, известная своим профессиональным увлечением кофе экс-владелица Coffee Station. Неудивительно, например, что эспрессо здесь готовят на стопроцентных зёрнах арабики то из Кении, то из Эфиопии, что для России в принципе редкость. С кофе в параллель развиваются два концепта, без которых не представишь ни один ресторан: еда и вино. За второе отвечает Анатолий Жданов, создававший проект Prosto Vino. В винной карте есть толк, пусть даже сплетена она из блокбастеров. Кухней управляет Антон Абрезов, молодой пытливый новатор, который собирает коллекцию кулинарных книг со всего света. Видимо, Антону есть откуда черпать вдохновение: каждое блюдо выходит как совершенно удачный и самостоятельный эксперимент. Салат с пастрами и молодым картофелем кимчи (от заветных слов на «п» и на «к» обе столицы почему-то последнее время сходят с ума) напоминает салат «Оливье», который могла готовить не чересчур усидчивая (потому что ломти крупны) Надя из «Иронии судьбы». Мусс из омуля похож на десерт, и кажется, что даже спустя месяц можно будет чувствовать его яркий копчёный вкус и при этом тонкую пахмутовскую нежность. А сам здешний десерт, любимец публики, называется «Дети в песочнице играли с цементом». Только после становится понятно, почему заведение назвали фильмом Бертолуччи, которым по атмосфере здесь и не пахнет: ты просто мечтаешь снова это попробовать, кроме шуток.

Vincent | Театральная площадь, 16

Вполне себе классическое в плане интерьера место на углу у Мариинки удивит своей винной картой. Это почти что брошюра по самым выдающимся терруарам.

wine вино wineleaks санкт-петебург дмитрий болотов дмитрий клекиков

При этом цены не то чтобы подстать: средний чек за бутылку – 2000-3000 рублей, притом что есть много удивительных вин и в районе тысячи. Полкой ведает легендарный питерский сомелье Леонид Стерник. Легендарный и потому, что, если вам повезёт его расположить, он немедленно устроит вам слепую дегустацию. Но при этом никогда не будет настаивать на вашей безоговорочной победе, всё на уровне паритета: не знал – получай следующий бокал. Недавно Сергей Шнуров в этом винном ресторане давал интервью для одного из телеканалов о своих любимых местах в Петербурге. Понятно, что в нелюбимом он этого делать не стал бы. Нельзя сказать, что в «Винсенте» удивительное меню – простое сопровождение вину в средиземноморском стиле. Устрицы – дикие, сахалинские.

Probka | Проспект Добролюбова, 6

Совершенно непонятно, как и почему именно питерской «Пробке» знаменитого теле-шефа Арама Мнацаканова удаётся сохранять не только лицо, но и вкус.

wine wineleaks вино санкт петербург дмитрий болотов дмитрий клепиков

Лицо – со сравнительно недавним переездом в бизнес-центр «Газпром нефти», а вкус – со всеми запретительными санкциями, понятное дело. Говорят – и, возможно, теперь будут ругаться, – что Мнацаканов возит головы пармезана в чемодане. Неудивительно – иначе итальянский ресторан высокого класса можно было бы закрывать. На Добролюбова же наоборот открыли – дополнительное кафе «Пробка» с небольшими ценами и обеденным меню, в котором найдётся и русский холодец, и украинские щи (газпромовцам тоже нужно питаться), и квартиру «Пробка», небольшое помещение наподобие закрытого клуба на 15 человек. Словом, удивительным образом Probka Family, несмотря ни на что, живее всех живых. Концепт всё тот же: бесконечные и харизматичные итальянские прочтения. Из новинок – паста с икрой морского ежа или карамелле с тыквой. Последние заполняют ротовую полость сливочно-сладким тыквенным вкусом, как тонкие бабушкины пирожки. К винам тут внимание пристальное: некоторые позиции отмечены тремя звёздами, будто это гид Мнацаканова. В карте представлены бутылки из Франции, Новой Зеландии, ЮАР и Испании. Есть даже «малютки» с рислингами. Сам концепт-шеф ранжирует винную карту время от времени и привозит что-нибудь на пробу из частых заграничных поездок.

Морошка для Пушкина | Набережная Мойки, 3

Пропитанная скандинавской сдержанностью и высочайшего уровня дизайном игра в Мишлен на месте Круглого рынка, куда январским утром 1837 года отправились искать морошку для раненного на дуэли Александра Сергеевича, чтобы исполнить его последнее желание.

wine wineleaks вино санкт петербург дмитрий болотов дмитрий клепиков

Сам исторический факт, о котором не написано в учебниках, намекает на некоторую будущую легендарность едва открывшегося места в том плане, что найти его непосвященному сложновато, а позвонить и забронировать столик попросту невозможно, если не знаешь, кому. Тайная вечеря, которая начинается каждый будний день с 18:00, организована владельцами виноторгового проекта Tre Bicchieri – они же отвечают за популярный в Петербурге проект Big Wine Freaks. «Морошка для Пушкина» – место очень селективное: небольшое двухуровневое помещение со входом в подвал превращено в бизнес-сьют отеля в скандинавском стиле с лабиринтом в коридоре, на стенах которого углём нарисованы берёзки. Шеф-повар Роман Палкин тоже создаёт блюда по типу копенгагенских Noma или Relæ, только на основе исконно русских ингредиентов. В меню это будет звучать как «Бычьи хвосты № 1, хрен, черемша, редис, цветная капуста» или «Алтайские раки, свёкла, яйцо, лимон, горчица». Винная карта состоит из всего, что возит в Россию команда создателей, с легким уклоном в северные регионы. Отдельное внимание отведено рислингам, есть крымские вина Павла Швеца и много хорошего и дорогого игристого. Поход сюда стоит воспринимать как некий эксперимент с погружением в предлагаемую стилистику.

Энотека «Анима» | Суворовский пр., 15/17

Энотека «Анима» на Суворовском проспекте, вторая в городе, открылась сравнительно недавно. По словам владельцев, здесь представлена самая большая коллекция вин для аналогичных заведений Петербурга – около 1 000 наименований со всего мира.

wine wineleaks вино санкт петербург дмитрий болотов дмитрий клепиков

Предложения на бокальные позиции меняются раз в сезон. Место вышло весьма демократичным: за бутылку вина здесь просят заплатить от 700 до 2000 рублей в среднем. Раз в три недели энотека проводит дегустации. Кроме бара, существует и обеденная зона – небольшой и вполне уютный зал. За меню отвечает шеф-повар Даниил Несмеянов, работавший раньше в ресторане «Белуга». Местные козырные позиции – тартары и равиоли, есть несколько блюд из осьминога и салат из достаточно редкого моллюска трубача. Несколько готовых сетов разработаны специально под разные типы вин. Добротное винное место, которое на одинаковом уровне встретит и винного эксперта, и только начинающего любителя.

«КОКОКО» | Некрасова, 8

«Кококо» учредитель Сергей Шнуров открывал как заведение с обширным водочным предложением и закусками. Концепция поменялась: сегодня ресторан на улице Некрасова продвигает новую русскую кухню как национальную идею. Водка, правда, в меню осталась.

Продукты почти все используют локальные — толокно, копченая скумбрия, малосольные огурцы, облепиха и варенье из лука.

СКАЧАТЬ ПУТЕВОДИТЕЛЬ

Источники: www.itsmywine.ru | YouTube


ВИННЫЕ ИГРЫ | 2 ТУР | ИТАЛИЯ

Самое яркое и ожидаемое винное событие этой осени — 2 ТУР уникального московского конкурса «Винные игры» состоялся 30 ноября в 19:00 в COIN HALL.

винные игры wine wineleaks

Уникальный проект, который за несколько лет существования объединил самых разных людей, вновь собрал своих единомышленников. Известные сомелье, журналисты, критики, виноделы и просто любители вина уже не раз встречались в зале соревнования, чтобы продемонстрировать свои знания и смекалку.

винные игры wine wineleaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

Среди уважаемого жюри были замечены Григорий Чегодаев, Влад Волков (Vinoterra), Массимо Новара (сеть ресторанов «Хлеб и вино), Никита Селиванов (Grape), Денис Голубцов (председатель жюри и двукратный чемпион конкурса “Винные игры”).

wine wineleaks винные игры дмитрий болотов дмитрий клепиков

Изюминкой мероприятия без сомнения стал салон итальянских вин, где все желающие смогли продегустировать интересные образцы из разных регионов и от разных поставщиков.

Кроме того, у зрителей была отличная возможность поучаствовать в розыгрыше призов и подарков в перерывах между этапами.

винные игры wine leaks wine дмитрий болотов дмитрий клепиков

Приятной, неформальной обстановкой, увлекательной игрой и атмосферой азарта были обеспечены всем.

wine wineleaks винные игры дмитрий болотов дмитрий клепиков

Хочется отдельно поблагодарить спонсора 2 тура “Винных игр”. Им стала компания Grape.

Grape premium wines & spirits – является динамично развивающейся компаний-дистрибьютором премиальных вин в России.

wine wineleaks винные игры дмитрий болотов дмитрий клепиков

В портфеле Grape premium wines & spirits представлен широчайший выбор вин Старого Света, а также крепкий алкоголь.

Официальная страница проекта в Facebook: groups/winegames


 BEAUJOLAIS NOUVEAU – ПРАЗДНИК МОЛОДОГО ВИНА

По традиции, в третий четверг ноября, ровно в полночь, на французскую землю приходит праздник «Нового божоле» — молодого вина, изготовленного в небольшом регионе к северу от Лиона.

ДМИТРИЙ БОЛОТОВ ДМИТРИЙ КЛЕПИКОВ WINELEAKS WINE

Праздник «Божоле нуво» (Beaujolais Nouveau) появился во Франции в середине 20 века и имел под собой чисто коммерческую основу. В принципе вино из винограда сорта «гамэ», который традиционно выращивают в Божоле, заметно уступает по качеству продукции виноделов Бургундии и Бордо.

Некоторые французские монархи даже именовали божоле «отвратительным пойлом» и категорически запрещали подавать его к своему столу. Как правило, Божоле не приспособлено к долгому хранению, зато созревает быстрее, чем бордо или бургундские вина, и именно в молодом возрасте отличается довольно богатым вкусовым и ароматическим букетом.

ВИДЕО

Поразмыслив, виноделы Божоле решили обернуть недостатки своего продукта во благо и провозгласили третий четверг ноября праздником вина нового урожая. Этот рекламно-маркетинговый ход обернулся беспрецедентным успехом, и теперь день появления в продаже «Божоле нуво» отмечается уже не только во Франции, но и во многих других странах мира.

Один из показателей ежегодного мирового ажиотажа в третий четверг ноября зафиксирован в Книге рекордов Гиннесса — в 1993 году за первый бокал Beaujolais Nouveau в одной английской пивной было заплачено $1450.

БОЖОЛЕ НУВО ДМИТРИЙ БОЛОТОВ ДМИТРИЙ КЛЕПИКОВ wineleaks wine

Постепенно праздник оброс своими традициями. Третий четверг ноября стал «днем винодела», днем, когда гуляет вся страна, и когда появляется возможность оценить насколько удачный урожай был в нынешнем году. Кроме того, это еще и популярная и модная традиция, которую придумали жители самой винодельческой страны в мире.

Источник: www.calend.ru


 ГРАППА – АРИСТОКРАТ СРЕДИ ПРОЛЕТАРИАТА 

grappa wineleaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

Граппа – популярный итальянский напиток, который можно встретить на полках большинства баров. Граппу готовят преимущественно на севере Италии, где виноград поспевает заметно медленнее, а значит, в нем будет больше кислотности – напиток получится более насыщенным.

GRAPPA wine wineleaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

В процессе производства вина неизбежны отходы – остатки мякоти, кожицы от ягод, виноградные косточки и гребни. Разумеется, выбрасывать такое добро жалко, да и не целесообразно, поэтому в разных странах придумали свой способ утилизации винодельческих отходов. Для этого жмых, который на французском именуется как «marc», на грузинском «чача», а на итальянском «rappe», «raspe», «rapo», «grapo», «raspon» и даже «graspa», подвергают обработке водяным паром под давлением, ферментируют полученную жидкость сахаром и винными дрожжами, а затем перегоняют в аламибиках (медных перегонных кубах) или в ректификационных колонах непрерывного цикла. Если не обращать внимания на мелкие нюансы процесс производства, то граппа – это тоже самое, что например чача в Грузии.

граппа wineleaks wine

Полученная после дистилляции жидкость имеет крепость порядка 80%, затем ее разбавляют до нужного процента – 39-55%. Граппа (grappa) – по определению итальянский продукт, который готовится исключительно из итальянского винограда и исключительно на территории Италии. Есть даже указ президента от 16 июля 1997 года за номером 287. В общем, напиток защищен законом также, как текилла в Мексике. Точную дату появления граппы указать сложно, но предположительно напиток появился полторы тысячи лет назад. Считается, что название напиток получил благодаря городу Бассано-дель-Граппа, который расположен у подножия горы Граппа (дословно название города так и переводится – город у подножия Граппы).

Изначально граппа была исключительно привилегией пролетариата, который успешно залечивал ею душевные раны, нанесенные классовым неравенством. Так продолжалось до середины прошлого столетия, пока гастрономические достижения Италии не были замечены всем миром. В 60-х – 70-х гг. производители итальянских вин увидели в крестьянском напитке коммерческий потенциал, и граппа быстро вышла из тени. Сначала компании заменили грубые стеклянные сосуды элегантными емкостями ручного дутья, а затем начали экспериментировать с его рецептурой.

Дальше все пошло по накатанной и вино граппа стало достоянием нации. Увеличилось и количество разновидностей граппы. Производители сделали акцент на улучшении вкусовых качеств напитка, к примеру, начали использовать жмых слабого отжима, в котором содержание виноградного сока составляет 35-40%. И в итоге напиток поселился на рабочем месте лучших шеф-поваров и в барах, где его стали использовать и как самостоятельный напиток, и как составляющую изысканных коктейлей с тонким вкусом.

Винтажная реклама граппы

В Италии граппу пьют не только в чистом виде, а и с другими напитками. Многие итальянцы начинают свой день чашечкой эспрессо с добавлением граппы – так получается caffee corretto (кофе-корретто), то есть улучшенный, исправленный кофе.

граппа wine wineleaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

Разновидности граппы в зависимости от производства и выдержки

Молодую граппу (giovane), которую еще иногда называют bianca («белая»), разливают по бутылкам сразу же после дистилляции (после нескольких дней отстаивания в стеклянных тарах). Такой напиток с годами не изменяет свои вкусовые качества, а сам вкус характеризуется экспертами как резкий, а иногда и брутальный. Белая граппа отличается бедным вкусом и ароматным букетом.

wine wineleaks uhfggf

Если напиток подвергся выдержке в бочках из Лимузенского дуба минимум 6 месяцев, то его можно именовать «affinata in legno». Эта граппа обладает более сбалансированным и мягким вкусом. Граппа годичной выдержки классифицируется как «invecchiata», а 18 месячной – «stravecchia» или «rizerva». За это время напиток приобретает золотисто-янатрный оттенок, более выраженный вкус с оттенками древесины, а также более богатый аромат. Крепость тоже увеличивается – от 45 до 50%. Выдержанную граппу смакуют, а не пьют в охлажденном виде стопками.

Как пить граппу – секреты дегустации

Граппа – это, прежде всего, дижестив – многие итальянские семьи достают бутылочку напитка после сытного ужина. За пределами Италии напиток подают очень охлажденным, что не дает ему полностью раскрыться. На самом деле, для молодой граппы достаточно 8-12 градусов, чтобы раскрыть все свои вкусовые достоинства и специфический аромат, не перегружая его спиртовыми деталями. Выдержанный напиток следует пить при температуре 16-18 градусов.

Подавать граппу следует или в коньячках (снифтерах), или в дегустационных рюмках на ножке – тюльпанах. Еще подходят бокалы для шерри или «ромер» для белых рейнских вин. Итальянцы используют для этих целей кофейные чашки. Чтобы по достоинству оценить аромат напитка, достаточно взять бокал за основание ножки (чтобы не перебивать его запахами, исходящими от тела) и поднести нос чуть выше верхнего края бокала.

wineleaks wine граппа дмитрий болотов дмитрий клепиков

Есть еще один способ оценить ароматный букет граппы: капните немного напитка на кисть, разотрите ее и подождите 10-20 секунд. Если кисть была чистая, а напиток плохого качества, то вы сразу об этом узнаете. Если же ваша кисть пахнет жаренным хлебом, изюмом и прочими радостями – пейте на здоровье. Для дегустации достаточно 30-50 мл, не больше – в других случаях вам потребуется закуска (фрукты, горький шоколад, мороженое, кофе, десерты и прочие сладости). Чтобы по достоинству оценить вкусовые качества граппы, пейте ее маленькими глотками, задерживая на пару секунд на языке, в общем, смакуйте.

Музей граппы

В центре Бассано дель Граппа, в нескольких шагах от знаменитого моста Понте дельи Альпини усилиями семьи Поли, производящей этот напиток с 1898 года, был создан Музей граппы. Они собрали раритеты, связанные с производством и продажей славного напитка и дополнили их лучшими экземплярами со своего семейного завода. В первой комнате музея представлена эволюция процесса дистилляции. Здесь, кстати, находятся перегонные аппараты не только для алкоголя, но и для производства лекарств и духов. В следующих комнатах предлагают подробнее ознакомиться с описанием особенностей граппы. Также здесь дается ответ на вопрос, почему ее производство возможно только в Италии. В предпоследней комнате находится аппарат под названием ольфактометр. Благодаря ему можно различить десяток видов граппы, даже не будучи профессионалом в этом деле. И наконец в пятой и последней комнате музея располагается дегустационный зал и магазин, где можно набрать звенящих «сувениров» – себе и друзьям в подарок.

Видеозарисовка о музее Граппы в Италии

Источники: www.therumdiary.ru | Renzo Manganotti | www.redigo.ru


DIAGEO ПРОДАЕТ ВИННЫЕ БРЕНДЫ ЗА $600 МЛН.

WINELEAKS WINE DIAGEO

Крупнейший мировой производитель алкогольных напитков класса премиум Diageo (владеет такими брендами, как Guinness, Johnnie Walker, Captain Morgan, Baileys и многими другими) решил сосредоточиться на продвижении своих профильных продуктов – роме, джине, шотландском виски и других – и избавиться от непрофильных активов, в частности, винного бизнеса. Diageo уже договорился о продаже своих винных брендов (речь, в частности, идет о бренде Blossom Hill) австралийской Treasury Wine Estate. Сумма сделки составит $600 млн.

Винный бизнес составляет лишь 4% от продаж группы Diageo и рассматривается компанией как непрофильный бизнес.

Напомним, что компания заявляла о своем намерении продать непрофильные активы еще в мае этого года. Тогда главный исполнительный директор компании Иван Менезес связал это решение с неожиданным падением продаж в третьем квартале.

Источник: www.sostav.ru


 ШАМПАНСКОЕ ДЛЯ ДЖЕЙМСА БОНДА

Bollinger – аристократическая марка шампанского с безупречным имиджем, лидер рейтингов по качеству в каждой из категорий – и нон-винтаж, и винтаж, и престижных кюве. Роберт Паркер, Хью Джонсон, Дженсис Робинсон, Патрик Дюссер-Жербер, Мишель Беттан и Тьерри Дессов, все авторитетные критики ставят Bollinger (вместе с Krug) над другими марками. Последний рейтинг шампанских назвал Bollinger R.D. 1990 лучшим шампанским и присвоил ему 95 баллов. Bollinger пьют выдающиеся виноделы в Бордо, в Бургундии, т.е. “понимающие” люди. Без него немыслимы винные карты ресторанов высокой кухни в Европе. Bollinger – поставщик королевского двора Великобритании. Это шампанское традиционно ассоциируется с фильмами о Джеймсе Бонде, и это, пожалуй, единственный случай, когда Bollinger изменил своей аристократической неприступности. Кстати, использование марки Bollinger в фильмах о Бонде не имеют ничего общего с классическим “product placement”,  а скорее “image placement”, подчеркивающий изысканный вкус агента 007.

Начиная с 1973 года, именно это вино появлялось в кадрах бондианы, то есть было любимым напитком агента 007 — Джеймса Бонда. Болланже предпочитал и Роджер Мур в «Живи и дай умереть», и Пирс Броснан в «Умри, но не сейчас», и Дэниэл Крейг в «Казино рояль». Всего в 12 фильмах об агенте 007 ненавязчиво мелькала марка Bollinger. Это пример очень долгой и успешной маркетинговой кампании, начало которой положил Кристиан Бизо.

JAMES BOND wine wine leaks дмитрий болотов дмитрий клепиков ищддштпук

BOLLINGER 002 ДЛЯ 007

Юбилейная серия 50 лет Бондиане называется “002 для 007”. Это бутылка La Grande Année 2002, помещенная в футляр, выполненный в виде глушителя на огнестрельное оружие. Футляр снабжен кодовым замком (как несложно догадаться, код — 007). Текстура капсулы на бутылке напоминает рукоятку пистолета, на самой капсуле — логотип “50 лет Джеймса Бонда”.

bollinger james bond wineleaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

КВАНТУМ МИЛОСЕРДИЯ – LA GRANDE ANNEE 1999

Лимитированная серия шампанского для фильма “Квантум милосердия” представлена в особой упаковке, разработанной знаменитым французским дизайнером Эриком Бертезом. Упаковка представляет собой металлический футляр в виде пули, на боковой поверхности которой выгравирована надпись Bollinger 007. Внутри этого стального кейса помещена бутылка шампанского Bollinger Grande Annee урожая 1999 года. Огромная пуля с затаившейся в ней бутылкой упакована в деревянный ящик весом 22,7 кг (50 фунтов) и стоимостью $5765 каждый. В эксклюзивной серии выпущено всего 207 бутылок.

wine wineleaks james bond квантум милосердия дмитрий болотов дмитрий клепиков

СПЕКТР

Для фильма «Спектр», 24 по счету фильм о Джеймсе Бонде, была разработана новая бутылка, произведённая ограниченным тиражом и отражающая стиль и мир, в котором живет агент 007. Бутылка упаковывается в специальную коробку, которая сохраняет бутылку охлажденной в течение 2 часов. Для «Спектрума» было выбрано шампанское Bollinger cuvee 2009 года. Рекомендованная розничная цена: 160 Евро.

спектр джеймс бонд wine wineleaks дмитрий болотов дмитрий клеиков

BOLLINGER SPECTRE CRYSTAL SET 007

Уникальный коллекционный набор, в который входит ледница, сделанная из хрусталя и бутылка Bollinger R.D. 1988  формата Margum был также разработан для фильма «Спектр».Стоимость коллекционного набора: 6,000 Евро.

james bond wineleaks wine спектр

Идея включить классическое шампанское Bollinger R.D. 1988 года в коллекционный набор принадлежит дизайнеру сета Эрику Бертезу (Eric Berthès). К слову, именно это шампанское Джеймс Бонд хранил в своем Aston Martin DB5 в фильме “Золотой глаз (Golden Eye)”.

История создания шедевра в коротком видео:

ИСТОРИЯ ДОМА BOLLINGER 

Дом шампанских вин был основан Жаком Болланже  (Jacques Bollinger) в городке Аи около Эперне в 1829 году и с тех пор сохраняет статус независимого семейного предприятия. Сегодняшний президент Дома Bollinger – Гислан де Монгольфье – прямой потомок основателя, а по другой линии, кстати, потомок знаменитых братьев-воздухоплавателей Монгольфьеров.

James Bond Bollinger Wine Leaks Wine дмитрий болотов дмитрий клепиков

Дом Bollinger владеет двумя винодельнями (Louvois и Mareuil sur Ay) , которые располагаются близко к виноградникам. И даже используя виноград не собственных виноградников, Bollinger старается прессовать его на собственных винодельнях, используя для вин только кюве (первые 2050 литров из 2550 разрешенных законом).

wineleaks wine james bond

Ставка всегда делалась и делается на качество – покупались лучшие классифицированные виноградники, преимущественно в зонах гран крю, были выработаны свои уникальные методы производства. Так, например, только два из известных шампанских – Bollinger и Krug – ферментируются в дубовых бочках. Только Bollinger столь затратно делает резервные вина, которые участвуют в смеси Special Cuvee Brut non-vintage (там 10% резервных вин до 12 лет выдержки!). Эти вина содержатся в магнумах и под натуральной пробкой, чего, кстати, требует более длительная выдержка по сравнению с другими марками шампанского.

wine wineleaks bollinger james bond дмитрий болотов дмитрий клепиков

Так, Bollinger Special Cuvee нон-винтаж выдерживается после смешения не менее трех лет при норме в один год, Bollinger Grande Anne винтаж – более пяти лет при норме три, Bollinger R.D. – более 8 лет, а как правило 12, в то время как другие дома выдерживают свои престижные кюве гораздо меньшие сроки. Bollinger Vieilles Vignes Francaises – вообще единственное шампанское из дофиллоксерной лозы, объект вожделения коллекционеров, не имеющий цены. Bollinger не делает ничего, кроме брютов. Но эти брюты – полнотелые и сбалансированные, со всеми признаками класса лучших белых вин мира.

Источники: www.jamesbondlifestyle.com | www.vilingstore.net | www.winesave.ru


 ВИННЫЕ ИГРЫ НАЧАЛСЬ!

WINE LEAKS дмитрий болотов дмитрий клепиков винные игры

Событие, которого так долго ждали, состоялось! Новый сезон Винных Игр открыт. Команд стало больше, вопросы еще интереснее, а соперничество ярче.

wine leaks дмитрий болотов дмитрий клепиков винные игры

В прошедшей игре традиционно принимало участие 12 команд, и что особенно приятно, большое кол-во зрителей, болельщиков и поклонников Винных игр и людей, которые любят и понимают вино.

wine leaks вино wine винный туризм дмитрий болотов дмитрий клепиков

Первая игра нового сезона была посвящена виноделию Калифорнии и прошла при поддержке Института Калифорнийских вин.

wine leaks wine вино винный туризм дмитрий болотов дмитрий клепиков

Перед началом винных баталий гости могли «размять» свои рецепторы в оригинальном винном салоне, где можно было продегустировать разнообразные калифорнийские вина.

дмитрий болотов дмитрий клепиков wineleaks wine винные игры

Интересные вопросы, измененный формат «слепой» дегустации, brain схватки – и это далеко не полный перечень происходящего в уютном ресторане COIN HALL на Пятницкой.

wineleaks wine вино винные игры дмитрий болотов дмитрий клепиков

Среди игроков и участников были замечены лучший сомелье России 2014 Александр Рассадкин, который также входил в состав жюри, известный винный критик Томас Энтони, журналист и бизнесмен Ярослав Плинк, представители винной индустрии, винные критики и блоггеры.

wine wineleaks винные игры вино дмитрий болотов дмитрий клепиков

И конечно со стороны винного блога Wine Leaks, который к слову выступает в качестве информационного партнера Винных игр, принимал участие Дмитрий Клепиков.

wineleaks wine винный туризм дмитрий болотов дмитрий клепиков Лучшие фрагменты в одном фотоклипе:

Wine Leaks благодарит организаторов Винных игр! Сезон открыт. До новых встреч.


А СУДЬИ КТО? РАЗБИРАЕМСЯ В ВИННЫХ РЕЙТИНГАХ

WINE LEAKS ДМИТРИЙ БОЛОТОВ ДМИТРИЙ КЛЕПИКОВ

Рейтинг вина — это числовая оценка вина в баллах (по-английски — points или scores), выставляемая, обычно, по одномерной шкале. Никаких лабораторных тестов не проводится: винный критик оценивает потребительские качества вина, полагаясь только на собственные органы чувств.

С определенной точки зрения рейтинг вина всегда будет субъективным, поэтому рейтинги всегда авторские. В повседневном употреблении обычно указывается издание, на которое работает винный критик, оценивший вино. Но в самих изданиях, в их дегустационных базах всегда указывается определенный сотрудник редакции, чаще всего просто инициалами. Если в заметке Wine Spectator не указаны инициалы критика, значит, вино оценивалось коллегиально.

С другой стороны, рейтинг — это не просто аналоговая шкала от «не понравилось» к «понравилось». Есть понятные правила. Профессионалы (и некоторые продвинутые любители) весьма четко понимают, как начислять баллы. «Вино очень интересное: стильное, ярко терруарное. Но не больше, чем 83/100», — и автор в ином случае предпочтет эту позицию португальского аринту 90-балльному шабли. Можно отказаться от 90-балльного вина в пользу 83-балльного, полностью отдавая себе отчет в том, почему тут 83, а там — 90. Понятные критерии оценки и впечатляющий дегустационный опыт критиков, работающих на авторитетные винные журналы, делают рейтинги в значительной мере объективной оценкой.

Можно сказать, что рейтинги вин условны в такой же степени, как условны оценки судей в фигурном катании.

Стобалльная шкала Роберта Паркера

Самая популярная в мире шкала оценки вина — шкала Роберта Паркера, она же «стобалльная», она же американская — была введена самым известным сейчас винным журналистом в 1970-х годах. До того времени винная критика носила в основном характер комплиментов; используя одни и те же слова, можно одинаково описать как слабое и водянистое, так и впечатляющее и насыщенное вино. Абсолютная система отсчета быстро завоевала популярность и по существу перевернула винный рынок, вызвав радикальные изменения в ценообразовании по всему миру.

wine leaks дмитрий клепиков дмитрий болотов вино

На самом деле шкала не стобалльная, а пятидесятибалльная. Минимальная оценка по ней — 50 баллов, максимальная — 100. Де-юре рейтинг «по Паркеру» начисляется аналитически: как сумма оценок за цвет, аромат, вкус и «потенциал/общий уровень». По словам автора шкалы, «общий вид и цвет вина» могут позволить приплюсовать к оценке до 5 баллов (по существу, это не о цвете как таковом, а о визуальных признаках наличия в вине дефектов). За аромат вино может получить до 15 баллов; за вкус и послевкусие (именно так, вместе, определяется у Паркера) — еще до 20 «поинтов». Затем, «общий уровень качества или потенциал для развития в бутылке оцениваются в пределах 10 баллов».

Так Роберт Паркер определяет свою шкалу с момента её введения. Но хотя правило подсчета баллов никто не отменял, это определение стоит воспринимать в значительной мере как историческое.

Источники: www.grozdi.ru | www.mywines.ru | www.erobertparker.com


 ВИННЫЕ ИГРЫ – НОВЫЙ СЕЗОН!

винные игры wine leaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

БИТВА винных титанов или кто тут самый умный?

19 октября в ресторане Coin Hall состоится открытие нового сезона интеллектуального командного конкурса “Винные игры”.

Уникальный проект, который за несколько лет существования объединил самых разных людей, вновь приглашает гостей. Известные сомелье, журналистыкритики,виноделы и просто любители вина уже не раз встречались в зале соревнования, чтобы продемонстрировать свои знания и смекалку.

Здесь, как нигде, ценится эрудиция, умение принять верное решение, слаженное взаимодействие всех игроков.
Приятная, неформальная обстановка, увлекательная игра и атмосфера азарта будут обеспечены всем. Кроме того, гости смогут принять участие в розыгрыше призов и салоне вин от партнёров конкурса.

Сбор гостей: 18:30, начало игр: 19:00

Место проведения:  Coin Hall, Москва, ул. Пятницкая, 71/5, стр. 2

Организаторы: Владислав Фролов и Роман Сосновский

Регистрация на мероприятие: ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ

Информационный партнер проекта – видеоблог Wine Leaks


 COMMENT TE DIRE ADIEU – ВИННОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ФРАНЦИИ!

Новая подборка материалов, посвященных винному туризму в самую винную страну мира – Францию!

wine tourism винный туризм wineleaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

Парижский Музей вина | Le Musée du Vin Paris

На площади Диккенса, по соседству с Эйфелевой башней, сохранились винные погреба, которые в 13 веке были обустроены в древних каменоломнях монахами-миноритами. Это сейчас в районе Парижа виноградников практически нет, но раньше – были. И местные монахи делали неплохие вина, во всяком случае, Людовику XIII нравились. Сейчас на месте аббатства расположился Парижский Музей вина.

винный туризм франция wine leaks дмитрий клепиков дмитрий болотов

Экспозиция

Экспозиция в тесных каменных проходах воспринимается более человечной и камерной, чем это обычно бывает в светлых просторных залах современных музеев. Никакого чувства холодной, отстраненной и официозной музейности. Ты как будто в частном винном погребе у экстравагантного коллекционера, который кроме вина собирает ещё и экзотические артефакты.

винный туризм париж музей вина wineleaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

В коллекции музея – немного старых вин, датированных началом 20 века, а также – винные этикетки, старинные штопоры, емкости для вина, необычной формы бутылки. Здесь, как и во всяком уважающем себя винном музее, собран древний инструментарий виноградаря, сильно смахивающий на средневековые орудия пыток. А ещё — всевозможные машины, сопровождавшие винодела в процессе производства вина, бондарный инструмент и сами бочки, корзины для сбора урожая и так далее и тому подобное. На закуску – несколько инсталляций из кукол в натуральную величину – сценки из жизни виноделов и великих людей, заглядывавших к виноделам в гости.

Видео:

LAVINIA – ГЛАВНЫЙ ВИННЫЙ БУТИК ЕВРОПЫ!

Есть такое место! И именно в Париже. Просто отправляйтесь в самое сердце столицы мира, в начало бульвара Мадлен, и там вы легко обнаружите свою цель. Это обойти невозможно. Это – знаменитая Lavinia, винный бутик величиной с небольшой город.

Lavinia_2

На площади в 1,5 тыс.кв.м представлено 6,000 марок вина и крепких спиртных напитков из 35 стран, по относительно низким, по сравнению с другими винными магазинами, ценам. Здесь есть вино практически со всего мира, на любой вкус и кошелек. От 3 до 36000 евро за бутылку.

lavinia винный туризм франция дмитрий болотов дмитрий клепиков

Что ещё великолепно в Лавинии – это возможность перед покупкой продегустировать вино приглянувшейся вам марки. Помимо дегустационного бара магазин имеет при себе и ресторан, где, кстати, вино подается без ресторанной наценки – по той же цене, что и в магазине.

lavinia винный туризм франция дмитрий болотов дмитрий клепиков

Всё это винное изобилие хранится в магазине в надлежащих условиях – в лежачем положении, при температуре 19 градусов Цельсия, а наиболее ценные и выдержанные вина хранятся в специальных подвалах и погребах под магазином при 14 градусах.

lavinia дмитрий болотов дмитрий клепиков винный туризм

С продукцией можно ознакомиться и вживую, и по каталогам, которые предлагаются в магазине, а также в интернете.

Видео:

Регионы виноделия

Бордо

бордо франция wineleaks винный туризм

В конце двадцатого века в регионе Бордо были непростые времена. Погода оказалась не на его стороне, и поскольку здесь несколько лет подряд шли затяжные летние дожди, со временем возникли вопросы, может ли Бордо и дальше считаться винодельческим регионом? Марочные вина, которые производили здесь в эти годы, были откровенно низкого качества, а когда шато взвинтили цены на урожай 1997 года из-за низкой окупаемости, дела пошли еще хуже. Однако такая ситуация складывается в Бордо уже не первый раз, ведь погодные изменения затронули этот регион задолго до девяностых. Тем не менее, именно после этого кризиса владельцы шато задумались о своем будущем, ведь поставщики из Нового Света и жесткие СМИ не могли позволить им оставить все без изменений.

винный туризм бордо wineleaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

Названия вин, которые производят в Бордо, эквивалентны географическим объектам на этой территории. Департамент Жиронда является самым крупным во Франции, а Бордо занимает первое место в мире по поставкам качественного вина. Здесь больше двадцати тысяч организаций вовлечены в процесс виноделия, а территория виноградников занимает более ста тысяч гектар земли. В год производится шесть миллионов галлонов вина.

Основа репутации Бордо, несмотря на огромное количество шато, в винах, которые составляют всего один процент от общего объема. Высочайшим статусом (Grand Cru) обладает всего 3% вин, которые производятся в Бордо.

Медок

медок винный туризм франция wineleaks

Регион Медок назван в честь выражения на Латыни, которое означает «между водами». Речь идет о реке Жиронда и о куда более крупном соседе Медока – Атлантическом океане. На тонкой полоске, протянувшейся вдоль побережья, раскинулась сеть виноградников, которые начинаются у столицы Бордо и уходят на северо-запад страны. В центре этого пути та область вин региона, которую можно по праву назвать «классической», именно тут находятся самые известные шато.

медок medoc франция винный туризм wineleaks

Рядом с Либурном производить вино начали еще во времена Древнего Рима, но только спустя

тысячу лет виноградники распространились по периметру региона. Причина в том, что на другом берегу реки римляне нашли Бург, куда более привлекательный для виноделия, а равнины Медока на тот момент казались скорее препятствием из-за высокого уровня заболоченности территории. Однако сегодня регион славится на весь мир, а в Бурге производят достаточно посредственные вина.

Видео:

Сент-Эстеф

Регион Сент-Эстеф расположен на севере Медока на границе с рекой Жирондой. Это небольшая территория с умеренным климатом, который обеспечивают воды Атлантики и река на границе. Благодаря такому сочетанию виноградарство здесь находится практически в идеальных условиях. Сосновый лес на побережье оберегает местность от сильного ветра, а Гольфстрим обеспечивает теплом в течение всего года.

сент эстеф винный туризм франция wineleaks дмитрий клепиков дмитрий болотов

Основная часть виноградников региона размещается на склонах с почвой, которая обеспечивает превосходный дренаж. Холмы здесь достаточно крутые, и плодородные склоны обращены на юг.

Название Сент-Эстеф присваивают только для красного вина. Основной сорт, который выращивают на территории виноградников этого региона – мерло, оно составляет около половины в некоторых хозяйствах.

Удачное сочетание благоприятного климата было бы неполным без соответствующих условий в почве региона – гравийный верхний слой отличается большим плодородием, чем в соседних коммунах. Вино выдерживается в бочках, в среднем, до двух лет. Наравне с мерло здесь производят достаточно каберне (совиньон и фран), а также немного других сортов.

Пойак

wine leaks пойак вина франции дмитрий болотов дмитрий клепиков

Один из самых непредсказуемых регионов, в котором можно найти вина пятой категории рядом с виноградниками первой. При этом последние по объемам Медока занимают фактически три четверти. Сложно найти здесь вина промежуточных категорий, хотя есть Крю Борджо. В каберне совиньон, который производят на территории Пойака, можно уловить совершенно неповторимый черносмородинный оттенок, хотя для вин этого сорта на других территориях это менее характерно. В результате производимый здесь продукт поистине уникален, и занимает достойное место среди необычных, утонченных и запоминающихся вин Франции.

пойяк франция вино wineleaks

Если описывать небольшой, но очень разнообразный регион Пойак, прежде всего стоит очертить его границы с другими территориями – с севера находится Сент-Эстеф, а в противоположной стороне – Сент-Жульен. Как и во многих других регионах Медока, климат здесь опирается на благоприятное воздействие Атлантики и реки Жиронда. Терморегуляция, которая происходит благодаря такому соседству, позволяет защитить виноградники от серьезных стрессов и способствует нормализации урожаев, вне зависимости от года.

Пойак находится, по сути, на двух плато – это открытое пространство, наполненное солнцем и журчанием притоков Жиронды. Почва региона имеет толстый пласт гравия – больше соседних регионов.

Марго

марго франция вино wineleaks

Марго не похож на своих коллег-соседей в Медоке – Сент-Эстеф, Пойак и Сент-Жюльен. Они, по своей сути, являются непрерывающимся виноградником, разбитым на отдельные хозяйства. Однако в Марго они сильно рассеяны и делятся на 5 коммун. К первой категории среди них относится Шато Марго. В коммуне Кантенаке территория, отведенная под виноградники, больше других коммун, здесь находится знаменитый Шато Палмер.

В Марго есть вина всех пяти категорий, включая десятку третьей категорий. В Медоке Марго занимает первое место по количеству поместий, которым присужден кру класс.

Очень красивая видеоистория:

Грав

винный туризм франция wineleaks

Еще в Средние Века Западной Европы изумительные красные вина региона Грав славились своим изысканным вкусом. Уже тогда особость этих вин подчеркивали местные законы. Шато Хаут-Брийон является единственным на сегодняшний день поместьем, которое смогло попасть в знаменитую классификацию 1855 года и при этом не находится на территории Медока. Его репутация является настолько прочной, что многие специалисты ставят его на одном уровне с первой категорией вин Марго, Мутона, Лафита. Не много найдется вин, которые могли бы соответствовать по уровню тому, которые производят в Хаут-Брийон, особенно если принять во внимание второй и третий классы.

В Граве не так уж много сияющих звездочек, но это полностью компенсируется стабильностью местного производства вина. Здесь расположены сорок три коммуны. Самые известные, пожалуй, Талане, Пессак и Лсоньян. Большая часть самых знаменитых вин производят на севере. Градостроительство в регионе частично мешает процветанию фермерских хозяйств, однако до сих пор здесь достаточно исторически сложившихся виноградников.

Серонс

Небольшая область, расположенная в Граве, является связующим звеном между ним и Сотерном с Барсаком. Здесь производят красные и белые вина. Причем, поскольку производителям дано право производить вина под марками ближайших территорий, только пятая часть получает название Серонс.

Сотерн и Барсак

сотерн франция винный туризм wineleaks

Обычные сладкие белые вина просто невозможно сравнивать с теми, которые производят на территории Сотерна и Барсака. Критерий здесь определяет понятие сложности вина. Для того, чтобы разобраться с ним, достаточно вдохнуть аромат сотерна. Здесь производят самые сложные вина в мире. Даже те, кто обычно не воспринимает сладкие вина всерьез, находят продукцию Шато Икием превосходной. Помимо нее можно отметить Сидура, Рьюсек, Клименс и Найрак. Джирод также имеет потенциал и, возможно, в ближайшее время займет свое место среди достойных конкурентов.

Регионы Грав, Серон, Пессак-Леоньян, Сотерен и Барсак находятся на левом берегу реки Гаронна. Климат, в целом, похож на тот, который характерен для Медока, однако температура здесь немного выше, и осадков выпадает больше. Климат Сотерна и Барсака способствует работе с благородной плесенью благодаря чередованию туманов в начале дня и большому солнечному периоду. Можно назвать эти регионы одним емким словом – холмистые. В равной степени эта характеристика подойдет для каждого из них. Где-то холмы более пологие, где-то – более крутые (например, в Сотерне и Фарге).

Источники: www.blogovine.ru и другие открытые публикации в интернете


ВИННЫЙ ПИКНИК В ОТЕЛЕ M’ISTRA’L HOTEL & SPA !

wine leaks дмитрий клепиков виннй пикник алексей сидоров

Российская ассоциация сомелье отметила начало осеннего винного сезона.

винный пикник wine leaks дмитрий клепиков алексей сидоров

19-20 сентября в отеле M’Istra’L Hotel & SPA собрались коллеги и друзья, чтобы попрощаться с прошедшим летом, позитивно начать осень и непременно отпраздновать начало винодельческого сезона 2015.

винный пикник wine leaks дмитрий клепиков алексей сидоров wine picnic ассоциация сомелье

Гостей поприветствовал Алексей Сидоров, Президент Российской Ассоциации Сомелье.

винный пикник wine leaks дмитрий клепиков алексей сидоров wine picnic ассоциация сомелье

На одной площадке собрались сомелье со всей России, представители ресторанной и алкогольной индустрии, а так же студенты винных школ, коллекционеры и просто поклонники и любители вин.

винный пикник wine leaks дмитрий клепиков алексей сидоров wine picnic ассоциация сомелье

В ходе мероприятия, именитые знатоки алкогольных напитков провели серию неординарных мастер-классов, а известный шеф-повар страны Николай Бакунов, продемонстрировал, как правильно готовить мясо на гриле, закуски для пикника и ужин с морепродуктами.

винный пикник wine leaks дмитрий клепиков алексей сидоров wine picnic ассоциация сомелье

В этот теплый осенний день топовые виноторговые компании устроили для гостей традиционный салон вин, в рамках которого каждый участник смог продегустировать интересные образцы от разных производителей и, возможно, найти для себя нечто новое.

винный пикник wine leaks дмитрий клепиков алексей сидоров wine picnic ассоциация сомелье

Пикник удался, это был отличный отдых на природе с любыми развлечениями на любой выбор.

винный пикник wine leaks дмитрий клепиков алексей сидоров wine picnic ассоциация сомелье

Обширная программа мероприятий порадовала разнообразием: гастрономические дегустации на food-зоне, винное казино, аукцион вин, призы и подарки.

винный пикник wine leaks дмитрий клепиков алексей сидоров wine picnic ассоциация сомелье
Гастрономические сопровождения комментировали победители Российского конкурса сомелье Александр Рассадкин, Евгений Богданов, Владислав Маркин.

винный пикник wine leaks дмитрий клепиков алексей сидоров wine picnic ассоциация сомелье

Спасибо всем участникам и гостям мероприятия! До встречи в следующем году!

винный пикник wine leaks дмитрий клепиков алексей сидоров wine picnic ассоциация сомелье

Официальный информационный партнер винного пикника – видеоблог Wine Leaks.

Скачать Отчет


50 ОТТЕНКОВ КРАСНОГО!

WINE LEAKS КРАСНЫЕ ВИНА

Красные вина производятся из красных сортов винограда. Как правило, они более сухие, сильные и сложные, чем белые вина. В косточках винограда содержатся дубильные вещества, которые придают красным винам необходимую терпкость. Для получения красного вина на определенном этапе брожения виноградной кожице и косточкам, обладающей особыми пигментами, позволяют смешиваться с бесцветным виноградным соком. После активного брожения сусло приобретает темно-красный цвет, терпкость и характерный аромат.

Существует около 50 основных видов красного вина, среди которых самые распространенные это:

1. Каберне совиньон | Cabernet Sauvignon

2. Мерло | Merlot

3. Пино нуар | Pinot Noir

4. Сира | Shiraz

5. Темпранильо | Tempranillo

6. Зинфандель | Zinfandel

7. Пинотаж | Pinotage

8. Карменер | Carmenere

9. Мальбек | Malbec

10.Санджовезе | Sangiovese

КАБЕРНЕ СОВИНЬОН – ПЕРВЫЙ СРЕДИ РАВНЫХ!

Общие сведения

Каберне Совиньон (фр. Cabernet Sauvignon) – красный виноград, в коже ягод которого сконцентрирован запас красящих веществ. Долгое время не утихали дискуссии о происхождении этого сорта: одни говорили, что сорт получил свое название еще в Древнем Риме при Плинии Старшем, другие предполагали местом первой культивации регион Риоха в Испании. Новые технологии прошлого века утвердили с помощью ДНК тестов истину: в XVII веке путем скрещивания сортов совиньон блан и каберне фран в мире появился каберне совиньон.

каберне совиньон wine leaks дмитрий болотов дмитрий клепиков красные вина

Распространение

Один из самых распространенных сортов в мире. Более 60% каберне совиньон, что выращивают во Франции, приходится на долю Бордо, именно в этом регионе не одно столетие создаются легендарные сортовые и купажные вина. В Италии история сорта начинается в Пьемонте в первой половине XIX века. Но лишь купаж санджовезе и каберне совиньон в Тоскане заставил весь мир говорить о сорте, как составляющем превосходных супертосканских вин. Лоза каберне совиньон встречается в Испании, Германии, культивируется в Калифорнии и других регионах Старого и Нового света.

Особенности

Едва ли в мире есть сорт вина, который одновременно называли столь благородным и при этом культивировали едва ли не повсеместно. Но так уж вышло, что наш сорт довольно легко выращивать и еще проще доводить до совершенного вкуса в бутылках, поэтому большинство виноделов откровенно выбирают каберне совиньон еще и за простоту в производстве вина.

Высокое содержание танинов, дубильных свойств и уровня алкоголя – типичные характеристики молодого каберне совиньона. Климатические условия для этого сорта выбираются умерено-теплые, что напрямую связано с поздним вызреванием ягод.

Идеальной почвы для сорта практически нет, он легко приспосабливается как к глинистым, так и к сухим и каменистым землям. Впрочем, приспособленность к различным видам природных условий еще не гарантирует стабильно высокого урожая.

кабенре совиньон красные вина дмитрий болотов дмитрий клепиков

Букет

Вкусы и ароматы Каберне Совиньон включают чёрную смородину, чернику, травы, имбирь, ваниль, и даже зеленый перец, если для производства использовался недостаточно спелый виноград. В молодом вине присутствуют специфические оттенки паслёна или сафьяна, которые при созревании вина сглаживаются и букет облагораживается. Другие характеристики Каберне Совиньон: средняя или высокая насыщенность, высокий уровень алкоголя, сильные танины.

Это вино хорошо сочетается с жирной пищей. Его подают с дичью, красным мясом, сырами и пастой.

СКАЧАТЬ ОПИСАНИЕ

МЕРЛО – ЛЮБИМЕЦ ВИНОДЕЛОВ!

Общие сведения

Мерло (фр. merlot ) – темно красный виноград с обильным восковым налетом на ягодах. Первое упоминание сорта датируется документами XVIII века. По словам историков, в то время мерло произрастал в основном в Сент-Эмильоне. Спустя век сорт становится идеальной парой для бленда с каберне совиньоном. Название сорту дал маленький черный дрозд – большой любитель темно-красного винограда. На бордосском наречии птицу называли «мерло», отсюда и появилось название.

МЕРЛО wineleaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

Распространение

Мерло – второй по распространению сорт в мире. Во Франции и Италии он незаменим при производстве красных вин, и хотя чаще всего речь идет о купажировании с каберне совиньоном, самостоятельная ценность этого сорта неумолима. Традиционные итальянские винные смеси на основе мерло отличаются легкостью, а во Франции и США – зрелостью и насыщенностью. Кстати, именно в США, в винной долине Напа из мерло создаются самостоятельные вина. Еще изготовлением вин из мерло занимаются в Аргентине, Словении, Венгрии, России, Румынии и других странах.

Особенности

Богатый аромат и гладкое на небе – вот самые часто произносимые винными критиками слова в адрес вин из этого сорта. Из него создается множество вариаций вин в зависимости от климатических условий выращивания винограда, купажирования с другими сортами и индивидуальных предпочтений виноделов.

Раннее созревание мерло опасно низкой кислотностью, но если немного запоздать со сбором урожая – вино может потерять свои основные достоинства. В прохладные годы мерло созревает гораздо раньше каберне совиньона, а в теплые – набирает больше сахара. Урожай мерло используется для изготовления высококачественных красных вин, а также в сочетаниях для улучшения вкусов других сортов.

Букет

Типичные ароматы и вкусы Мерло: смородина, слива, черёмуха, вишня, пряные травы (розмарин, шалфей, тимьян), табак, кофе, шоколад, дым и ваниль. Вина Мерло характеризуются средним телом, округлой текстурой, мягкими танинами, низкой кислотностью, высоким уровнем алкоголя.мерло красные вина дмитрий болотов дмитрий клепиков

Мягкие вина Мерло хорошо сочетаются с легкими продуктами, не подавляющими аромат вина. Те вина, в которых уровень танинов выше, требуют более сильной продовольственной пары. Острая пища, как правило, плохо сочетается с этим вином. Его подают с сырами, грибами, жареным мясом, дичью и птицей.

 

Видео: Как пить Мерло (на английском языке)

СКАЧАТЬ ОПИСАНИЕ МЕРЛО

ПИНО НУАР – КАПРИЗНЫЙ ПРИНЦ !

Общие сведения

Пино нуар (Pinot Noir) является одним из самых древних сортов винограда. Его культивировали еще древние римляне, уже в 14 веке этот сорт использовался для изготовления бургундского вина.

ПИНО НУАР WINELEAKS дмитрий болотов дмитрий клепиков

Лучшими условиями для его выращивания обладает Франция. В Бургундии, у себя на родине, с её нежарким климатом и известняковыми почвами, пино нуар достигает оптимальных кондиций. Его выращивают также в Эльзасе и в долине Луары. В Шампани пино нуар используется для производства шампанских вин.

Высокая репутация пино нуар и постоянный интерес к этому сорту вызваны, несомненно, винами Бургундии. В этой провинции расположен небольшой холмистый участок, называемый Кот д’Ор (Cote d’Or). Это единственный регион, где удаётся достигать постоянных успехов в выращивании пино нуар и производстве из него вин высочайшего качества.

Великие вина Пино Нуар отличаются необыкновенной изысканностью и глубиной, оставляют неизгладимое впечатление богатством своего аромата. Однако достичь высокого качества этих вин весьма непросто. Сложности возникают не только при выращивании этого нежного и капризного сорта, но и в процессе производства вина.

Распространение

Пино нуар культивируется во многих винодельческих странах: в Италии, где его используют для производства качественных игристых вин, Германии, ЮАР, Аргентине, Чили и Австралии. Однако реального успеха в выращивании этого сорта и производстве качественных вин Пино Нуар помимо Франции удалось достичь только двум странам: Новой Зеландии и США.

Вина Пино Нуар, произведённые в Новой Зеландии, отличаются, в большинстве своём, высокими качественными характеристиками, тонкостью и изысканностью, по стилю имеют сходство с бургундскими. В США пино нуар успешно выращивается в Калифорнии и Орегоне. Местные вина из этого винограда отличаются оригинальностью, абсолютно не похожи бургундские. Они проще, имеют более ягодные и пряные ароматы. Как и новозеландские, американские пино нуары мягче бургундских, быстрее созревают.

Особенности

Хотя Пино Нуар производится из красного винограда, он намного светлее, чем другие красные вина. Его вкусы и ароматы включают тона черешни, смородины, малины, сливы, розы, корицы и мяты. Выдержанные вина приобретают тона трюфелей, грибов и земли. Вина Пино Нуар — насыщенные и богатые, но не тяжелые, имеют высокое содержание алкоголя. Для них характерны средняя или высокая кислотность, низкое содержание танинов.

пино нуар wine leaks винный видеоблог дмитрий болотов дмитрий клепиков

Одним из наиболее привлекательных качеств Пино Нуар является мягкая, бархатистая текстура. Высококачественные вина напоминают жидкий шелк, нежно ласкающий вкус. Пино нуар не обладают способностью очень долгого хранения в бутылках, свойственного темным красным винам и имеют тенденцию достигать своего пика в возрасте пять-восемь лет. Лучшие вина, произведённые в Кот д’Ор, обладают гораздо большим потенциалом для развития. Они могут успешно стареть в бутылке несколько десятков лет.

Хотя Пино Нуар хорошо гармонирует с широким перечнем продуктов, лучшими сочетаниями, способными подчеркнуть изысканность и текстуру Пино Нуар, являются простые, сочные и жирные продукты: ростбиф, жареные или тушеный ягненок, фазан, утка, жареная мясистая рыба, например, лосось. Следует быть осторожными с пряностями, некоторые из которых могут приглушить тонкий вкус и аромат Пино Нуар и, вообще, обычно акцентируют обжигающий вкус алкоголя.

Фрагмент из кинофильма “На Обочине (Sideways), США 2004 год

Главный герой фильма рассуждает почему он так влюблен в Пино Нуар

 СКАЧАТЬ ОПИСАНИЕ ПИНО НУАР

ШИРАЗ – ВИНО В СТИЛЕ ХАРД РОК!

Общие сведения

Сира (Syrah) — один из самых благородных красных сортов винограда. Его использовали для приготовления вина еще древние римляне и греки. У себя на родине, во Франции, в долине Роны, он является основным (иногда единственным) сортом, из которого изготавливают знаменитые вина: Кот-Роти (Кот-Rotie) и Эрмитаж (Hermitage). Этот сорт широко выращивается на юге Франции, где составляет основу большинства купажей, в том числе знаменитого вина Шатонеф дю Пап (Chateauneuf du Pape). В общей сложности, во Франции расположено более половины общемировой площади посадок этого винограда.

шираз wineleaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

Распространение

Сира выращивают также в Италии, США (в основном в Калифорнии), ЮАР, Аргентине и Чили. Очень популярен он в Австралии, которая является вторым в мире по величине производителем этого сорта после Франции.

шираз дмитрий болотов дмитрий клепиков

В Австралии так же, как и в других странах Нового Света, этот виноград называют шираз (Shiraz). Он занимает порядка 40% общих посадок страны и вполне может считаться национальным сортом. Помимо ординарных красных вин из него производятся элитные вина, такие, например, как Grange Hermitage.

Вкусы и ароматы Сира (Шираз) — одни из самых сильных и характерных среди красных вин. Они включают тона перца, пряностей, смородины, ежевики и даже шоколада, иногда могут содержать оттенки, напоминающие запах дыма, земли или кожи. Эти вина отличаются тёмно-фиолетовым, почти чёрным цветом. Они насыщенные и крепкие, обладают сильными танинами, высокой кислотностью и большим потенциалом для выдержки.

Вина Сира (Шираз) прекрасно сочетаются с красным мясом, дичью и сырами.

Команда Wine Leaks торжественно открывает 10-летний Шираз из Австралии.

Шираз в стиле Хард Рок

Хард-рок-фэны, которые любят вино, но не любят пафос, теперь могут купить бутылку красного, которое было одобрено самим кронпринцем рока и металла Lemmy Kilmister’ом — Шираз Motörhead.

ШИРАЗ ДМИТРИЙ БОЛОТОВ ДМИТРИЙ КЛЕПИКОВ

Австралийский шираз, который доступен в Великобритании через Great Wine Online, тщательно отбирался легендой хард-рока и может быть описан как вино с фруктовым ароматом, вкусом ванили, ежевики, спивы, эвкалипта и лакрицы, но с легким обрамлением танины. Или, как пишет сам Lemmy Kilmister, вокалист, басист и основатель группы: “Мой совет — подойти к нему с осторожностью. Я имею в виду, что вино может быть обманчиво, всё может случиться”.

Специальный сорт вина от MOTÖRHEAD впервые увидел свет в Швеции в 2010 и нанёс удар по Скандинавии как бомбардировщик Ланкастер, возможно, из-за большой популярности группы в тех местах. Около 120 000 бутылок было продано в разных странах.

СКАЧАТЬ ОПИСАНИЕ ШИРАЗ

ТЕМПРАНИЛЬО – НАСТОЯЩИЙ ИСПАНЕЦ!

Общие сведения

Не существует более противоречивого сорта винограда, чем Темпранильо. В нём строгость и аскетизм сочетаются с игривостью и изяществом, а страсть и чувственность спорят с грубостью и хладнокровием.
Сама испанская лоза Темпранильо долгое время ассоциировалась только с табачно-пряным букетом, и лишь сравнительно недавно она неожиданно раскрыла перед всеми свой оптимистичный ягодный характер.

ТЕМПРАНИЛЬО ДМИТРИЙ БОЛОТОВ ДМИТРИЙ КЛЕПИКОВ

Темпранильо (Tempranillo) в дословном переводе означает не просто «ранний», а «преждевременный», появившийся раньше срока (temprano), а окончание слова подчёркивает исконно испанское происхождения. Действительно, Темпранильо созревает быстро, поспешно и обильно, словно боясь опоздать предоставить миру свои дары в виде небольших чёрно-фиолетовых ягод с бесцветной мякотью.

Распространение

Темпранильо считается лучшим красным сортом винограда в Испании, основной сорт её знаменитого винодельческого региона Риохи. В этой стране у него есть еще одно распространенное наименование — тинто фино (Tinto Fino).

В Португалии темпранильо называют тинта рориз (Tinta Roriz), он является ключевым сортом для смешивания в красных портвейнах. Этот виноград выращивают также в Аргентине и США (в Орегоне и Калифорнии).

Из темпранильо получаются бархатистые, тёмные, полные, благородные вина, с ароматами красных ягод, слив, мяты, лакрицы, минералов, кофе, шоколада, табака и ванили. Они обладают потенциалом для длительного хранения, в отличие от других испанских вин, имеют не очень высокое содержание алкоголя.

Особенности

темпранильо дмитрий болотов дмитрий клепиков wineleaks

Вкусовой букет Темпранильо базируется на основе сливы и помидора. Дополнительными нотами выступает кожа, вишня, табак, ваниль и гвоздика. У этого вина очень приятное гладкое долгое послевкусие с мягкими танинами. Вино выдерживается год-полтора в бочках из американского или французского дуба, что придаёт букету более насыщенный и глубокий вкус.

Если сравнивать испанский Темпранильо с его новосветскими аналогами, то можно отметить, что вино из Нового Света отличается более явным вишнёвым тоном с примесью томатного соуса и короткими танинами.

Вина Темпранильо подают с выдержанными сырами, а также блюдами из дичи и красного мяса.

СКАЧАТЬ ОПИСАНИЕ ТЕМПРАНИЛЬО

ЗИНФАНДЕЛЬ – АМЕРИКАН БОЙ!

Зинфандель (Zinfandel) — «самый американский» красный сорт винограда, из которого производятся красные вина с насыщенным ягодным ароматом.

Zinfandel wineleaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

Виноград зинфандель и вино Зинфандель неразрывно связаны с винным производством Калифорнии, это место — единственное, где этот сорт выращивается. Сегодня он занимает приблизительно 10% всех калифорнийских виноградников. В Калифорнии из этого винограда делают также весьма популярное бледно-розовое вино Белый Зинфандель (White Zinfandel), в которое для усиления аромата добавляют рислинг или мускат белый.

Долгое время считалось, что зинфандель происходит от итальянского сорта примитиво (Primitivo). Однако в конце прошлого века ученые с помощью анализа ДНК доказали, что его ближайшим родственником является хорватский сорт крлженак (Crljenak).

Рекламный ролик Зинфандель

Zinfandel wineleaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

Вина Зинфандель могут быть очень разными: легкими и фруктовыми как французский Божоле, живыми и сложными как Каберне или выдержанными и крепкими, напоминая по стилю портвейны. Зинфандель является компонентом большинства калифорнийских «кувшинных» («jug») вин. Его часто купажируют с другими красными сортами.

Зинфандель имеет насыщенный красный цвет, очень яркий фруктовый аромат и вкус, напоминающий малину. Распространенными являются также тона ежевики, клюквы, вишни, корицы, черного перца, ванили. Другие характеристики этого вина включают высокое содержание алкоголя, сильные танины, и слегка пряные ароматы. Зинфандель — одно из тех красных вин, которое, лучше пить, когда оно молодое, в возрасте трех-пяти лет.

С винами Зинфандель подают красное мясо, приготовленное на гриле, острую и соленую пищу, пиццу, пасту с томатным соусом.

СКАЧАТЬ ОПИСАНИЕ ЗИНФАНДЕЛЬ

ПИНОТАЖ – ПОСЛАННИК АФРИКИ!

Пинотаж  (Pinotage) — уникальный южноафриканский сорт винограда, который лучше всего растет в ЮАР и является ключевым для этого региона. Он был создан в 1925 году путем скрещения сортов пино нуар (Pinot noir), и сенсо (Cinsaut). Вина из этого винограда появлялись на рынке с 1941 года, а по настоящему популярными стали в 1991 году, когда южноафриканский Пинотаж завоевал золотую медаль в Лондоне на Международном конкурсе вин.

Pinotage ПИНОТАЖ wine leaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

Вина Пинотаж — темно-красные, полнотелые, сложные и концентрированные, с хорошей глубиной вкуса, сбалансированными танинами, бархатной текстурой, характерной пряностью и уникальной фруктовой свежестью. Помимо тонов ежевики, земляники и сливы в них может присутствовать даже банановый вкус. Знаменитый французский энолог Мишель Роллан называет это вино «фруктовой бомбой». Существуют также вина с явным вкусом кофе и шоколада.

Вина Пинотаж могут быть выполнены в различных стилях: молодые, легкие и фруктовые как Божоле, глубокие и богатые как Кот дю Рон (Cotes du Rhone) или Зинфандель, элегантные и сдержанные как Бордо. Есть также популярные бледно-розовые версии и несколько видов крепленных сладких десертных вин в стиле портвейна. Пинотаж может быть компонентом в игристых винах, существует также игристое красное вино Пинотаж. Вина отличаются быстрым созреванием, в то же время дают хорошие результаты при выдержке. Следует отметить, что качество Пинотаж бывает разным, поэтому следует серьёзно подходить к выбору этих вин.

Помимо ЮАP, пинотаж выращивается также в Бразилии, Канаде, Израиле, Новой Зеландии, Соединенных Штатах (в Калифорнии и Вирджинии) и Зимбабве.

Вина Пинотаж сочетается с блюдами из красного мяса и выдержанными сырами.

СКАЧАТЬ ОПИСАНИЕ ПИНОТАЖ 

КАРМЕНЕР  – ЧИЛИЙСКИЙ ФРАНЦУЗ!

КАРМЕНЕР WINE LEAKS ДМИТРИЙ БОЛОТОВ ДМИТРИЙ КЛЕПИКОВ

Карменер (Carmenere) — старинный французский красный сорт винограда. Его родиной является Бордо, где он известен как «гранде видуре» (Grande Vidure). В этом регионе его и сегодня выращивают в очень небольших количествах.

Карменер был импортирован чилийскими производителями из Бордо в 19-м веке. Долгое время его ошибочно принимали за клон мерло. Климат и почвы Чили прекрасно подошли для его выращивания, он успешно прижился. В 1998 году карменер был признан самостоятельным сортом, его стали активно культивировать.

На сегодняшний день самые большие в мире площади посадок карменера расположены в Чили, где и производится основное количество вин из этого винограда. Чилийская винная индустрия стремительно развивается, основные эксперименты в области виноделия проводятся с использованием именно карменера. Из него делают сортовое вино, а также используют для купажирования.

карменер wine leaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

Вина Карменер, в зависимости от места выращивания винограда, умений виноградаря и винодела, могут быть от насыщенного красного до почти черного цвета с оттенками чернослива, смородины, инжира, пряностей и зелёного перца. Иногда присутствуют нюансы темного шоколада, табака и кожи. Вина отличаются богатством, более нежными и мягкими танинами, чем у Каберне Совиньон. Их лучше всего пить, пока они молодые.

Помимо Чили, карменер также выращивается в Италии и США (в Калифорнии и штате Вашингтон).

Карменер прекрасно сочетаются с красным мясом, приготовленным на гриле, дичью, выдержанными сырами.

СКАЧАТЬ ОПИСАНИЕ КАРМЕНЕР

МАЛЬБЕК – ВИННОЕ АРГЕНТИНСКОЕ ТАНГО!

malbec мальбек wine leaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

Мальбек (Malbec) — красный сорт винограда, играющий ключевую роль в винном производстве Аргентины. В начале 20-го века он широко культивировался во Франции, однако затем утратил свою популярность. В наши дни возделывается в основном в Каоре (Cahor), южнее Бордо. Его продолжают использовать при создании бордоских купажированных вин, обеспечивая этим насыщенный цвет и более сильные танины.

мальбек wine leaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

Эмигрантами этот виноград был вывезен в Аргентину, где успешно прижился и обрел свой новый дом. Аргентинцы делают из него сортовое вино с более мягкими танинами и фруктовыми вкусами, со способностью хорошо стариться. Аргентина стала основным регионом возделывания мальбека, его посадки занимают более 25 тыс. гектаров.

Ароматы и вкусы вин Мальбек, включают ежевику, малину, вишню, сливу и шоколад. К другим особенностям относятся черная как смоль окраска и высокая кислотность.

По качеству аргентинские мальбеки можно разделить на два типа. Это легкие недорогие вина с ярко-выраженными фруктовыми тонами, в основном — малины, и более дорогие и качественные — полнотелые, богатые вина со вкусом фруктов и специй, долгим послевкусием и потенциалом к длительному хранению в бутылке.

На сегодняшний день вина Мальбек не столь популярны как вина, сделанные из других красных сортов винограда, но их популярность растет. Они производятся в Чили, США и Австралии, где мальбек также выращивается, правда, не в таких масштабах, как в Аргентине.

Вина Мальбек сочетаются с красным и белым мясом на гриле, дичью, пряной пищей (мексиканской, индийской), пиццей, лазаньей, твердыми сырами.

Рекламный ролик Malbec Reserva 2011

СКАЧАТЬ ОПИСАНИЕ МАЛЬБЕК 

САНДЖОВЕЗЕ  – КРОВЬ ЮПИТЕРА!

Общие сведения

Санджовезе (лат. san-jo-veh-zeh) – сорт красного винограда с пурпурным оттенком ягод. Уже в XVI веке этому винограду отдавали должное в производстве вина, неудивительно, что сейчас у санджовезе едва ли не больше клонов, чем у других сортов. Они входят в состав легендарного Кьянти и не менее воспетых супертосканских вин, а также встречаются в бесчисленных вариациях на тему хорошего вина.

санджовезе wine leaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

Распространение

В первую очередь этот сорт истинно итальянский, хотя и завоевал доверие виноделов в других винных регионах. Ему отдают предпочтение те, кто ставят на долгую выдержку в бутылках и те, кто продают совсем молодое вино из ягод этого сорта. В Италии у сорта множество клонов: брунелло (brunello), мореллино (morellino), пруньоло (prugnolo), джентиле (gentile) и другие. Калифорнийские, австралийские или аргентинские фантазии на тему санджовезе вполне могут соревноваться в амбициях с итальянскими вариациями на тему Кьянти, но пока скорее все-таки конкурируют друг с другом.

Особенности

Сортовые вина санджовезе имеют потенциал для долгой выдержки, но большая часть купажей предназначена для употребления уже в первое десятилетие после сбора урожая. Супертосканские вина, а также Брунелло ди Монтальчино наоборот могут достигать своего идеального состояния после двадцатилетней выдержки.

Высокая естественная кислотность, от умеренного до высокого содержания танинов и светлый цвет – типичные свойства вин из этого сорта. Лоза санджовезе предпочитает тепло и плохо переносит дожди, любые перепады температур, как в сторону жары, так и умеренной прохлады негативно скажутся на вызревании ягод.

Хороший урожай сорта может созреть как на глинистых, так и на известняковых почвах, и даже легкий песчаник не повредит винограду. Но это лишь теория, на практике санджовезе и его клоны могут быть сколь угодно капризными.

санджовезе wine leaks красные вина дмитрий болотов дмитрий клепиков

Букет

Распознаваемые нотки, в зависимости от места произрастания и выдержки: фиалка, ваниль, пряности, чайный лист, чернослив, слива, вишня и др.

 СКАЧАТЬ ОПИСАНИЕ САНДЖОВЕЗЕ


розовые вина

LA VIE EN ROSE ИЛИ ЖИЗНЬ В РОЗОВОМ ЦВЕТЕ!

Французские короли Филипп IV и Людовик XIV считали этот напиток подарком Бога, в 70-х годах прошлого века он было самым продаваемым в США. Во Франции его называют «розэ», в Америке – «блаш», а в Испании – «розадо». Розовое вино снова в тренде!

Розовое вино – это отдельный промежуточный сорт между белыми и красными винами, производимый по уникальной технологии. Изготавливается практически во всех винодельческих странах, в том числе в Аргентине, Чили и Австралии, но традиционными поставщиками розовых вин являются регионы Прованс, Лирак, Тавель (Франция), Риоха, Пенедез, Рибера дель Дуэро (Испания), Калифорния (США).

Розовые вина славится ароматом клубники, грейпфрута, малины, красной смородины, миндаля, липы и даже скошенного сена. Они легко пьются и утоляют жажду. Благодаря простому нейтральному вкусу эти вина подходят для любых праздников.

При производстве розового вина не используются красные и белые сорта винограда, как принято считать. Путем смешивания двух видов сока делают только розовое шампанское и подделки. Настоящее розовое вино получают из красных сортов винограда. В тех или иных вариациях используются два метода производства:

  1. Быстрый отжим. При выдавливании виноградному соку не дают долго соприкасаться с кожицей, содержащей красящие вещества. Вследствие этого сок получается не красного, а розового цвета.

  2. Мацерация (вымачивание). Наиболее распространенный метод. После отжима в готовом сусле остается кожица ягод. При достижении желаемого цвета кожицу извлекают, а само сусло переливают в другую емкость для брожения.

Дальнейшая технология напоминает работу с белыми сортами.

Розовые вина не принято долго выдерживать, оптимальными считаются напитки сроком выдержки 1-3 года. Перед покупкой следует обязательно изучить этикетку. На качественных французских розовых винах должна быть надпись: «Appellation … controle», которая обозначает название аппелласьона (региона с уникальным микроклиматом и почвой), где изготавливался напиток.

Испанские розовые вина маркируются надписью: «Denominacion de Origen Calificada» или «Denominacion de Origen», она свидетельствует о регионе производства и строгом контроле качества.

Напитки всех других стран-производителей не имеет отличительных маркировок, поэтому здесь работает метод проб и ошибок, придется перепробовать продукцию нескольких винокурен, а потом выбрать понравившийся вариант.

Как и с чем пить розовые вина

Чтобы получить удовольствие от этих напитков необходимо помнить о следующем:

Температура подачи – 10-12 °C.

Оптимальными для застолья считаются розовые вина двухлетней выдержки, этого времени достаточно для полного формирования их вкусовых и ароматических особенностей.

Вином на половину заполняют высокие бокалы и пьют небольшими глотками, стараясь уловить все нотки.

Закуской к розовым винам могут быть разные блюда: красное и белое мясо, рыба, паштеты, фрукты и т.д.

Видео сюжет о розовых винах:

Источник: www.alcofan.com и другие открытые публикации в интернете


saintclair6История Мальборо: Виноделие на краю света

мальборо новая зеландия

Ма́рлборо (англ. Marlborough) — один из регионов Новой Зеландии.

Расположен на крайнем севере Южного острова.

Благодаря своему климату, является одним из основных винодельческих районов страны.

Административно состоит из одного округа и его администрация выполняет одновременно функции регионального и местного управления. Административным центром является город Бленем.

История Мальборо — самого винного региона Британии Южных морей — закрутилась лишь в 1970-х годах, когда на этот диковатый, прохладный регион обратила внимание крупнейшая новозеландская компания Montana.

В августе 1973 года началась высадка лоз, занявших 265 га. Значительная часть была отдана тогда ещё мало популярному Совиньону блан. Нужно сказать, что этого сорта в Новой Зеландии отродясь не было, и шансы, что он приживётся в Южном полушарии, стремились к нулю. Вдобавок ко всему рождение винного региона совпало с самым засушливым летом в истории Новой Зеландии — 60% посаженных лоз погибло, хотя их поливали вручную.

 мальборо винодельни новая зеландия

Но лиха беда начало — уже в 1976 году первый урожай был успешно переправлен в Гисборн.

Оказалось, что эта земля — рай для белых сортов. За каких-то пятнадцать лет численность виноделен в стране увеличилась с 9 до 84. В 2004 году в Мальборо произвели в 3,5 раза больше вина, чем в Гисборне, и в 3 раза больше, чем в Хоукс-Бэй. За тридцать лет Мальборо превратился в винную столицу Новой Зеландии, прославившись изысканными Пино Нуар, Шардоне, Рислингом, Пино Гри и Мерло. А аппетитные устрицы стали традиционным сопровождением восхитительного Sauvignon Blanc.

мальборо устрицы

Капризы природы

Климат на краю земли тёплый и ровный, колебания температур невелики: летом (в декабре-январе) средняя температура редко превышает отметку 20°C, а зимой (в июне-августе) опускается до 5-11°C. Столь умеренные климатические условия гарантируют медленное, но полное созревание винограда. В Мальборо солнечных дней в году больше, чем в других регионах Новой Зеландии, но ночи прохладные, а лозы освежает морской бриз, так что даже при высоком содержании сахара в соке кислотность всегда остается высокой. Обладая мощной палитрой ароматов, вина остаются свежими, с ярким букетом крыжовника.

 мальборо новая зеландия

Мальборо — место, где растёт лучший в мире Совиньон блан. Поэтому площади виноградников постоянно расширяются. Регион засажен плотно, и лозы постепенно начинают забираться вверх на холмы, где дуют холодные ветры и чаще случаются заморозки. Новозеландцев сложности только подзадоривают, «даже из плохого пастбища можно возделать превосходный виноградник», — отшучиваются они.

Искусственный интеллект

Большинство виноделен в Мальборо практикуют машинный сбор урожая. Виноград собирают ночью, когда грозди прохладные. Важно делать это максимально быстро, чтобы к утру ягоды оказались в охлаждаемых чанах. Такую скорость могут обеспечить только машины. По законам Новой Зеландии вино может называться Sauvignon Blanc, если содержит не более 15% других сортов. Иногда, чтобы улучшить структуру и интенсивность послевкусия, в Совиньон добавляют около 10% Семийона.

 мальборо сбор винограда

Совиньон требует особого обращения. Некоторые виноделы быстро прессуют виноград, не позволяя соку контактировать с кожицей, проводят холодную ферментацию с добавкой искусственных дрожжей. Уже через три месяца вино, созданное самой природой, разливается в бутылки.

Белая масть

Мальборо — первый регион Новой Зеландии, чье имя крепко связано с вином определенного сорта. Если раньше для любителей совиньона блан единственным эталоном были вина Долины Луары, то теперь многие безоговорочно перешли на совиньон из Мальборо. Пронзительные травяные ароматы (эстрагон и тимьян), чередующиеся с овощными тонами (белый перец и спаржа) и отчётливой нотой крыжовника, пленили весь мир.

 мальборо новая зеландия

Любопытно, что терруары двух основных субрегионов Мальборо — Уэйро и Аватере — заметно разнятся. В долине древней реки Уэйро преобладают осадочные породы вперемешку с гравием, обеспечивающим хороший дренаж. Совиньоны здесь рождаются, что называется, классического стиля Мальборо: хрустящие, цитрусовые и крыжовниковые. А вот в долине Аватере, расположенной южнее, земля передает вину больше минеральных тонов, так что некоторые образцы действительно можно сравнить с винами Долины Луары.

Marlborough Sauvignon Blanc стали визитной карточкой Новой Зеландии, и производители из других регионов стремятся добавлять в свой ассортимент одно-два вина из Мальборо, тем самым прокладывая себе путь в мировую винную индустрию.

И целого мира мало

За тридцать лет тихий овцеводческий Мальборо превратился в энергичную винную столицу. Из-за бурной светской жизни регион, живописно раскинувшийся в южной части страны, даже стали сравнивать с Нью-Йорком. Рестораны мирового класса (такие как Herzog), фешенебельные отели, клубы растут как на дрожжах. Путешествовать между дегустационными залами туристам предлагают на вертолётах, лошадях и даже на воздушных шарах.

 мальборо винный фестиваль

Набирает популярность и ставший уже традиционным Винный фестиваль в Мальборо, спонсором которого выступает концерн BMW. В прошлом году 40 виноделен угощали посетителей более чем 200 видами красного и белого вина. Между дегустациями гостей развлекали местные музыкальные группы, а прямо под деревянными навесами были оборудованы барбекю и торговые лавки, где всякие вкусности готовились прямо на глазах и с пылу с жару уплетались туристами. Веселье, шум и Sauvignon Blanc — неотъемлемые атрибуты Винного фестиваля на самом облачном краю земли.

мальборо новая зеландия

Туманный залив

Новой Зеландии нет смысла конкурировать с Австралией, Чили или ЮАР. Климат и почвы острова совершенно не подходят для производства дешёвых вин в огромных количествах. Виноделие в Новой Зеландии — довольно трудоёмкая и затратная работа, так что укрепляться на мировом рынке страна может только за счёт качества, медалей и рейтингов, а не за счёт количества и демпинговых цен.

 

Сегодня вина культовых виноделен Новой Зеландии упоминают в одном ряду с Grange, Romanee Conti и Chateau Latour. Ценители уже давно взяли на заметку чистоту ароматов и восхитительную бодрящую свежесть вин от Hunter’s и Wairau River.

Источник: http://www.fortltd.ru/ и другие открытые публикации в интернете


 День рождения Art&Wine!

wine leaks art&wine

2 августа очень творческий и одновременно винный проект Art&Wine отметил свой День Рождения на живописной “чеховской” даче, в компании друзей и единомышленников.

дмитрий клепиков

Дмитрий Клепиков побывал на этом чудесном мероприятии и представил новозеландский Шардоне от Вайпара Хиллз, австралийский розовый Шираз от Харди’с и игристый калифорнийский Зинфандель от Эхо Фоллс.

wine leaks

Дегустировали, общались, писали картины акварелью – в общем было очень весело!

art&wine

Поздравляем наших друзей из Art&Wine и желаем много новых творческих и винных праздников!

wine leaks art&wine


ВИННЫЙ ЛИКБЕЗ

В нашей новой рубрике, которую мы назвали «Винный Ликбез», мы будем рассказывать об основах винной культуры.


Тема №4 – Пино Гриджо – серый кардинал в мире белых вин!

пино гриджо

Сорт пино серый, известный как пино гри во французской традиции или пино гриджо в традиции итальянской, считается близким родственником пино чёрного (пино нуар). Формы грозди и листа у этих двух сортов почти идентичны, и видимые различия заключаются лишь в цвете ягод.

Современные источники описывают пино серый как результат случайной мутации пино чёрного, которая произошла несколько столетий назад.

Наиболее часто встречающееся название этого сорта — «пино серый» — объясняется цветом виноградной кожицы. В спелом состоянии она имеет «серую» окраску — более тёмную, чем у белых сортов, но менее насыщенную, чем у пино чёрного.

пино гриджо

Этимология имени сортовой семьи пино обычно сводится к значению «шишка» (англ. pine cone, исп. pina и т. д.). На шишку, при известном допуске, действительно похожа форма виноградной грозди пино серого, белого и чёрного.

Конечно, едва ли дело в шишкообразной форме, но вся сортовая семья пино имеет репутацию винограда капризного и требующего особенного ухода — как от виноградаря, так и от винодела. При этом серый пино, идущий преимущественно на белые вина, нуждается в климате со значительным (более существенным, чем пино чёрный) перепадом температур между ночью и днём.

Как собирают виноград сорта Пино Гриджо – Видео

Итальянские и «проитальянские» пино гриджо часто имеют более лёгкое тело и освежающий характер, а французские и «профранцузские» пино гри — более массивную структуру и концентрированный аромат.

пино гриджо

В самой Бургундии, а также в Шампани серый пино оставался достаточно широко используемым сортом вплоть до конца XIX века.

В начале XVIII столетия Пино Гри широко распространился в Германии, где его еще называют Grauburgunder.

В настоящее время пино-гри занимает значительное место на винодельческих площадях Франции, Италии, Германии. В странах Нового Света этот сорт получил распространение в Австралии, Новой Зеландии, США.

пино гриджо австралия

В США этот сорт нашёл поклонников в Калифорнии, Орегоне и Вашингтоне, причём в первой его чаще называют на итальянский манер, а во втором и третьем случаях, как правило, на французский.

Итальянская версия названия калифорнийских Pinot Grigio оправдывается содержанием — их стиль обычно бывает более лёгким, свежим и фруктово-кислотным. Однако и Pinot Gris, и Pinot Grigio из США в подавляющем большинстве случаев выпускаются, как вина текущего потребления и не предназначены для долгой выдержки.

Рекламный ролик Folonari Pinot Grigio

Серый пино встречается в Австралии и Новой Зеландии, где его чаще делают по бургундской моде ли, с винификацией в дубовых бочках с выдержкой на дрожжевом осадке с батонажем. В Аргентине и Чили, где также можно обнаружить его следы, стиль серо го пино обычно определяется этнической принадлеж ностью или школой винодела: энолог-итальянец на верняка сделает его похожим на пино гриджо, а француз — на пино гри.

РАЗВОД ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

пино гриджо

Началом итальянской истории серого пино, судя по всему, следует считать первые годы XIX столетия. По крайней мере, большая часть итальянских виноделов, уверены, что именно в это время лозы пино гриджо стали сажать на севере и северо-востоке страны. Однако настоящим явлением сортовое вино из пино гриджо стало во второй половине ХХ века, в 1970-е и 1980-е годы. До этого сортовой состав виноградников толком никто не отслеживал, и серый пино постоянно перемешивался то с белым, то с чёрным.

По-настоящему Pinot Grigio «выстрелило» в тот момент, когда современная технология позволила перейти от производства вялых и окисленных белых вин к выпуску вин свежих и бодро-кислотных. В таком новом свете мир воспринял и полюбил Pinot Grigio.

И аромат, и вкус Pinot Grigio, и даже само его на звание отождествляется с итальянским образом жизни.

пино гриджо

Энологи признают такие органолептические достоинства итальянского Pinot Grigio, как свежесть и узнаваемость сортового аромата. Но феноменальный мировой успех Pinot Grigio объясняется его постоянным качеством, которое никогда не разочаровывает потребителей.

Кроме того, Pinot Grigio имеет доступную цену. И конечно, стремительное наступление итальянских ресторанов, в которых Pinot Grigio неизменно представлен, также способствует становлению категории.

Как подавать: охлаждайте до 8-10 градусов, подключайте друзей и правильную еду. Пино гриджо подружится с салатами, мягким сыром и нежирной рыбой. Пино Гри любит что потяжелее — птицу, пасту и ризотто, сливочно-сырные соусы.

Если профессиональные виноделы открывают для себя всё новые технические возможности Pinot Grigio, то для большинства потребителей серый пино остаётся неиссякаемым источником гедонизма (греч. ἡδονή — «наслаждение», «удовольствие») — этическое учение, согласно которому удовольствие является высшим благом и целью жизни) и армия поклонников Pino Grigio прирастает из года в год.

пино гриджо

Источник: открытые публикации в интернете


Тема №3 – Рислинг – аристократ в мире белых вин!

Первый среди равных! Аристократ в мире белых вин!

рислинг

Возвышенный, как романские базилики, и строгий, как протестантская этика, Рислинг – главнейший претендент на звание самого аристократического винного сорта.

рислинг

Рислинг – классический немецкий сорт винограда, первое упоминание о котором относится к XV веку. С рислингом обычно ассоциируются классические рейнские вина.

рислинг мозель германия

Получил широкое распространение в Германии в начале XVIII века, а к концу XIX века стал в ней самым популярным сортом.

map_mosel_valley

Рислинг– жемчужина немецких вин. Виноградники расположились вдоль Рейна и Мозеля. Для винограда этого сорта здесь обеспечены идеальные условия – не слишком жаркий климат способствует долгому, плавному созреванию, не слишком плодородные почвы снижают урожайность, зато каждая гроздь накапливает максимум ароматических и вкусовых свойств. Немецкие сладкие рислинги считаются одними из величайших сладких вин мира.

В настоящее время в Западной Европе распространен в Германии (20 627 га), Франции (Эльзас, 3 400 га) и Австрии (1 640 га). В Новом Свете наилучшие результаты демонстрируют австралийские рислинги (площадь посадок 3 750 га и рислинги из Новой Зеландии (580 га) .

рислинг австралия

Среди экспертов рислинг продолжает расцениваться как наиболее утонченный и изысканный сорт белого винограда.

Вина из рислинга отличаются достаточно высокой кислотностью, отличаясь широким разнообразием оттенков аромата и вкуса: от чрезвычайно сухих с тонами зеленых яблок и лайма, до сладких с тонами меда и экзотических фруктов.

рислинг

Рислинг впитывает в себя все особенности терруара, поэтому вина из этого сорта могут очень сильно различаться.

Riesling позволяет получить невероятно сильные, элегантные и вместе с тем жизнестойкие вина с большим потенциалом выдержки.

Вину из рислинга присущ сильный аромат с тонами цветов, минеральных веществ, меда и известняка в зависимости от его происхождения и сладости.

Для рислинга используют высокие бутылки в форме так называемой «флейты». Такую форму бутылки еще называют «Рейнская».

рислинг бутылка

Считается, что такая форма была оптимальной для упаковки в ящики максимального количества бутылок. Несомненно, форма бутылок исторически обусловлена практическими соображениями: бутылки из Бордо и Бургундии обязаны были быть тяжелыми и устойчивыми, чтобы выдерживать длительные морские путешествия во время отправки на экспорт. Бутылки-флейты в основном путешествовали по спокойным водам Рейна, поэтому в целом они выглядят более легкими.

рислинг бутылка и бокал

Сладкие и сухие рислинги – два разных типа вин, абсолютно не схожие с друг с другом ни по вкусовым свойствам, ни по ценовой составляющей. Сладкие немецкие рислинги – вина класса “luxury”, цена которых сопоставима с элитными шампанскими винами (например, Dom Perignon).

рислинг

В отличие от других сладких вин, они обладают идеально сбалансированным вкусом, в котором сладость тронутого благородной плесенью винограда уравновешивается высоким уровнем кислотности, изначально присущим рислингу. В результате вина получаются не приторными, а обладающими благородным, изысканным вкусом, вызывающим ассоциации с высшей знатью и императорскими домами Европы прошлых столетий, сочетая в себе аристократизм и порочность.

При этом сладкие рислинги – вина крайне редкие и достать их за пределами Германии довольно сложно, на российском рынке они представлены в мизерном количестве.

Сухие рислинги – чистая готика, идеальная пропорция устремленных вверх линий, уходящих в бесконечность арок и стрельчатых сводов.

сухой рислинг

На российском рынке данные вина представлены в ограниченном количестве как в силу меньшей распространенности рислинга по сравнению с другими международными белыми сортами винограда (например, шардоне), так и непопулярностью этого сорта у массового покупателя.
В лучших своих проявлениях – это сухие строгие вина с идеальным балансом кислотности.

Австралийские рислинги отличаются от эльзасских некоторыми полутонами, вызванными разницей в климате, однако в целом, эти вина схожи между собой, не имея принципиальных различий по вкусу и аромату.

рислинг австралия

С учетом того, что ценовая политика австралийских рислингов на 40-50% ниже эльзасских в винах одного класса, они являются более предпочтительными при необходимости приобрести сухой качественный рислинг вне зависимости от региона его изготовления.

В целом, вина рислинг любого происхождения очень ароматны и элегантны, они превосходно стареют в бутылке, приобретая все более отчетливые ноты минералов, цветов, меда и белых фруктов. Гармоничное и сбалансированное, вино Risling может составить компанию блюдам из белого мяса и рыбы, а сладкое вино Riesling достойно завершит трапезу вместе с разнообразными десертами.

рислинг еда

Компания Riedel создала уникальный бокал специально для роскошного вина Рислинг. Он выполнен искусными мастерами компании Ридель по технологии бесшовной машинной выдувки. В изделии воплощена идея эксклюзивности обрамления для каждого вида вина.

рислинг бокал

Бокалы Riesling от Riedel способны поймать и удержать у поверхности тонкие ароматы изысканного напитка.

Классическая форма чаши и правильно подобранная кромка подчеркивают сладкие нюансы вина, убирают излишнюю кислотность и оставляют умеренное количество танинов.

Через прозрачный хрусталь, из которого сделаны бокалы, золотистый цвет напитка кажется более переливчатым и волшебным.

Бокалы Riesling передают превосходную вертикальную структуру вина, помогают насладиться восхитительной свежестью и длительным фруктовым послевкусием Рислинга.

рислинг

Источник: открытые публикации в интернете


Тема №2 – Совиньон мой совиньон

совиньон блан

Совиньон Блан (фр. Sauvignon blanc) является вторым по распространению в мире среди белого винограда после Шардоне. Родиной этого сорта винограда является долина Луары во Франции, где Совиньон Блан относят к «Cepages Nobles», наиболее элитным виноградным сортам. Сейчас Совиньон Блан полноправно считается международным сортом, он произрастает на всех континентах. Этот сорт в жарком климате быстро перезревает, поэтому в Калифорнии и Австралии получаются своеобразные вина Совиньон Блан: они теряют аромат и характерную кислинку, становятся несколько тяжеловатыми. В США принято выдерживать вино в дубовых бочках.

совиньон новая зеландия

Если говорить о Новом Свете, то лучшие совиньоны производят в Новой Зеландии. Здесь под этот виноград отведены очень внушительные площади на южной оконечности острова. Прохладный климат позволяет получить элегантные, утонченные вина, по вкусу близкие к луарским. Новозеландское Совиньон Блан – это вино с ароматом цитрусовых, лимона, крыжовника. Местный терруар придает нюансы тропических фруктов и красного перца.

Доминирующие ароматы вин Совиньон Блан: цветы, крыжовник, лимон, свежескошенная трава, спаржа, тропические фрукты (Новый Свет), ананас.

Самый частый спутник совиньона –семильон. Этот купаж готовят виноделы Бордо и Италии. Кроме того, Совиньон Блан широко применяется виноделами Чили, ЮАР, Аргентине.

совиньон блан

Подавать Совиньон Блан можно к блюдам из рыбы и морепродуктов, белого мяса, а также к пасте.

Посадки в мире составляют примерно 491,000 акров. Средняя стоимость за бутылку в разных странах может составлять от 10 до 20 долларов США.

Рекламный ролик Совиньон Блан

Продолжение следует…

Источник: http://winefolly.com/ и другие открытые публикации в интернете


Тема №1 – Шардоне или Совиньон?

шардоне wine leaks

Шардоне и Совиньон Блан  одни из самых популярных белых вин в мире . Каждое вино представляет собой очень разный стиль и вкус сухого белого вина. В чем же разница? Wine Leaks решили разобраться.

Шардоне – виноград, который своими корнями уходит в Бургундию, Франция. Часто произрастает по соседству с другим популярным бургундским сортом –  Пино Нуар. Название винограда произошло от небольшой деревушки Шардоне (буквальный перевод заросший чертополохом).

шардоне

В настоящее время Шардоне выращивается практически по всему миру, но традиционно наиболее популярными остаются вина из Шардоне, сделанные во Франции (Chablis, Champagne), а также в США и Австралии.

Посадки в мире составляют примерно 491,000 акров. Средняя стоимость за бутылку в разных странах может составлять от 10 до 20 долларов США.

Сам по себе этот сорт винограда очень пластичный, отражая как индивидуальные особенности отдельного терруара, так и воплощая замыслы конкретного винодела. Шардоне обладает легким фруктовым ароматом и вкусом с тонами зеленых яблок и цитрусовых, однако дополнительная выдержка в дубовых бочках сглаживает его повышенную кислотность, дополняя вино ванильными и сливочно-ореховыми тонами.

Посмотрите забавную рекламу, в которой застенчивая барышня из Великобритании стесняется задать вопрос о Шардоне, но на помощь приходит продавец-профи, который сразу понимает, что барышня хочет именно ШАРДОНЕ!

Продолжение следует…

Источник: http://winefolly.com/ и другие открытые публикации в интернете


ВСЕ ДЕЛО В ПРОБКЕ!

Каждый, кто хоть раз открывал бутылку вина, помнит это особое ощущение, когда виток за витком штопор входит в упругий кусочек коры, запечатывающий горлышко бутылки. Легкий хлопок — и по бокалам полилось вино. Безусловно, пробка — это не просто приспособление, надежно закупоривающее бутылку и предохраняющее вино от болезнетворных бактерий, попадания инородных предметов и выдыхания. Это часть ритуала, исполняемого сомелье при подаче вина, и пробка занимает в нем едва ли не главное место. Почему? Всегда ли так было? Будет ли так и впредь?

винные пробки

ИСТОРИЯ ВИННОЙ ПРОБКИ

Первые деревянные пробки использовались виноделами скорее не для укупорки, а для того чтобы просто закрыть сосуд. На ее изготовление шли мягкие породы древесины. Такие пробки быстро разбухали от влаги и могли легко сломать горлышко деревянных кувшинов и амфор. Чуть позже финикийцы изобрели стеклянную посуду, в том числе и винные бутылки. Они же впервые стали использовать корковые пробки. Позже эту технологию переняли древние римляне. Но после падения Римской империи технология была надолго забыта.

винные пробки

В Средние века для укупорки применяется обыкновенный дуб, кожа, веревочный узел, глина или смола.

Высказывались предположения, знания о пробке приносили паломники, направлявшиеся через северную Испанию в Сантьяго-де-Кампостеллу, хотя пробковые деревья произрастают на юге Испании и Португалии, и  скорее всего от сюда началось путешествие пробки по миру.

В 1630 году англичанин Канелм Дигби впервые изготовил винную бутылку, и спустя несколько лет мода на вино в бутылках сделала пробку одним из самых необходимых элементов винопотребления, сопровождающих дорогие вина на пути к потребителю.

винные пробки

Форма пробки прошла долгий путь. Из-за разных размеров бутылок сначала использовали пробки конической формы. Чтобы потом было легче вытаскивать, их забивали в горлышко только наполовину. Лишь с появлением штопоров они приняли свою современную цилиндрическую форму и стали полностью входить в бутылку. Первые штопоры представляли собой металлическую “ковырялку”, которой варварски дробили пробку в бутылке, пока она не раскрошится. Часть крошки при этом неизбежно попадала в вино. И только в конце XVII века появились штопоры в современном смысле слова: из винта и ручки. Их называли “червяками”. С этого времени натуральная пробка вытеснила все другие варианты укупорки. Начался, можно сказать, бум пробковой индустрии.

винные пробки

Пробку получают из коры пробкового дуба (лат. Quércus súber), в основной массе растущего в прибрежной зоне Средиземноморья – Испания, Италия, Португалия, Алжир, Марокко, Тунис. А также его культивируют конечно же Франция, США и даже Япония. Несколько веков назад количества дикорастущих деревьев хватало для того, чтобы изготавливать достаточное спросу количество пробок, но со временем деревьев становилось всё меньше, а выпивающих людей всё больше. Поэтому сейчас пробковый дуб для производства корковой пробки – дерево сугубо культивируемое…

винные пробки

Производство пробки – процесс длительный и непростой. С момента посадки желудя проходит 15 лет, прежде чем с дуба срежут кору в первый раз. Но первый срез для производства пробки даже не используют. Он активирует процессы регенерации в дереве, которые включают механизм наращивания новой, пригодной для пробок коры. Пригодным дляпробкоделания будет только следующий слой, который причем, нарастет лишь через 9-10 лет! Пробковые дубы живут в среднем 170 лет, и чем дерево старше, тем лучшее сырье оно дает. То есть, когда вы открываете бутылку вина с корковой пробкой, ей как минимум стукнуло уже лет 25…

винные пробки

Кору с деревьев срезают исключительно вручную, чтобы не повредить дерево. Делается это в конце лета, а затем ее оставляют сохнуть еще на пол-года. После этого специалисты отбирают кору, пригодную для производства винных пробок (остальное идет на всякие коврики, паркет и прочее), и варят ее в течение часа в специальном растворе. Затем распускают кору на полосы, из которых и вырубают пробки. Затем их сортируют, моют и дезинфицируют. Перед разливом вин, пробки еще раз размачивают в горячей воде, а затем вымывают в вине, спирте или коньяке, в зависимости от назначения пробок.

винные пробки

Наилучшие пробки – из цельного куска коры. Специальные машины классифицируют пробки по количеству пор на единицу поверхности и выбраковывают те, что имеют сквозные отверстия. Пробки наивысшего качества используют для наивысшего качества марочных и коллекционных вин.

винные пробки

Остальные пробки кольматируют, то есть “припудривают” пробковой пылью, и они называются кольматированными. Они идут на вина среднего и выше среднего ценового и качественного сегмента. А отходы от производства вышеназванных пробок, идут на переработку и используются для производства недорогих винных пробок из мелкой крошки, кусочки которой склеивают специальным клеем. Эта операция называется агломерированием.

После того как корковая пробка прошла все стадии обработки, бутылку закупоривают и помещают в горизонтальное положение, чтобы произошёл контакт с поверхностью пробки. В таком положении вино может сохраняться годами и десятилетиями, и пробка не только не ухудшает параметров напитка, но и придаёт ему особый колорит. Правда бывают случаи, когда пробка никак не “дружит” с вином, и тогда оно портится. Точнее не портится а приобретает несколько резкий и неприятный запах. И сомелье в ресторанах нюхают пробки уже столетия не для того, чтобы изящно показать качественность и высоту напитка, а чтобы попросту не подать к столу вино с душком. Чаще всего конфуз случается из-за бактерий, содержащихся в коре пробкового дуба. Грибки-паразиты, выделяющие трихлоранизол, появляются примерно в 1-3% укупоренных натуральными пробками бутылках.

Публикации подготовлены по материалам из открытых источников в интернете.


 “Красностоп золотовский” – Наше «всё»

Красностоп золотовский был получен на Дону из семян в 1814 году. Первоначально он появился в Константиновском районе Ростовской области в х. Ведерников и станице Стара-Золотовская. Название Красностоп появилось по той причине, что «стопа» у него, т. е.  гребень – красный. По морфологическим признакам и биологическим свойствам он относится к эколого-географической   гр уппе сортов бассейна Черного моря. Он обычно довольно поздно вступает в полное плодоношение, относится к среднеурожайным сортам. Лучшего качества вина получаются из винограда, культивируемого на глинистых черноземовидных почвах правого берега Дона.

Красностоп Золотовский

Их Красностопа золотовского приготавливают, главным образом, густо окрашенные полноценные столовые вина. Окраска молодых вин густая, фиолетовых оттенков, при выдержке переходящих в гранатовые. Аромат – смородинного тона, который в процессе старения развивается в букет со смородинно-смолистыми тонами и легким запахом сафьяна. Напоминающий букет лучших красных вин. На вкус молодое вино несколько грубоватое, но с течением времени делается бархатистым и гармоничным. Вино имеет высокую натуральную  спиртуозность, значительное количество экстракта и большое содержание глицерина. Дубильные и красящие вещества также имеются в достаточном количестве. Красностоп золотовский – один из лучших Донских винных сортов.

источник: http://www.vinnkvart.ru/news2.html


Вина Эллады – The Next Best Thing!

«From Souvenirs to Souvenirs» – или скорее от бокала к бокалу! Именно так можно охарактеризовать атмосферу бизнес-ужина, организованного знаменитой греческой винодельней Gerovasiliou при поддержке Российско-Греческой Торгово-промышленной палаты. Ужин проходил в одном из самых модных заведений Москвы «Rose Bar» на Дмитровке.

Дмитрий Болотов Дмитрий Клепиков Питер Экономидис

Хедлайнером вечера выступил Посол греческих вин, известный гуру маркетинга Питер Экономидис, который работал c такими мировыми брендами, как Apple, Pepsi, Google и другие.

Питер подробно рассказал об особенностях индустрии виноделия в современной Греции и специфики маркетинга греческих вин на международном рынке.

Питер Экономидис

Кстати, вина Gerovasiliou уже давно популярны за пределами родной Эллады и с успехом продаются в лучших ресторанах Нью-Йорка, Лондона, Сиднея, а также в винных бутиках Европы, Северной Америки и Австралии.

Визитной карточкой винодельни Gerovasiliou по праву считается вино Malagousia / Малагузья, сделанное из одноименного винограда, спасенного от забвения стараниями Вангелиса Геровасилиу.

Малагузья Wine Leaks

Это уникальное греческое вино отличается насыщенным соломенным цветом с зеленоватым отливом и ароматом спелых фруктов, таких как груша, манго и цитрус.

После презентации вина Малагузья, гости вечера переключились на дегустацию еще одного белого вина, на этот раз из сорта Шардоне, возделываемого в Имении с 1983 года, которое как нельзя кстати пришлось под замечательный салат из морепродуктов.

Chardonnay Wine Leaks Вина Греции

После небольшого перерыва, во время которого блоггеры Wine Leaks Дмитрий Болотов и Дмитрий Клепиков обсудили стратегию продвижения греческих вин на Российском рынке с Питером Экономидисом и Коммерческим Директором винного дома Gerovassiliou Кристосом Димистосом, дегустация перешла на новый уровень.

Кристос Димистос

Вторая половина ужина прошла под эгидой красных вин. Под ароматное мясное ассорти был представлен купаж из сортов Сира, Мерло и Лиминьо, а завершился ужин под великолепное красно вино Avaton, которое изготавливается из автохтонных сортов Limnio (Лимньo), Mavroudi (Маврyди) и Mavrotragano (Мавротрaгано). Кстати, сорт Limnio, упомянутый еще Аристофаном в его комедии «Мир» в V в. до н. э. как Limnia Ampelos, является древнейшим из греческих сортов.

вина греции Wine leaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

В сухом остатке, греческие вина несомненно интересные, яркие и имеют хороший шанс стать популярными в России. Правда скорее в нишевом сегменте с прицелом на более молодую аудиторию инноваторов и ценителей новых необычных вин.

wine leaks дмитрий болотов вина греции

Историческая справка

Ktima Gerovassiliou создано Вангелисом Геровасилиу. С 1981 года началось возрождение семейного виноградника, размещавшегося тогда на 2,5 га в районе Папамола в Эпаноми, примерно в 25 км. к юго-востоку от Салоник. В условиях идеальной экосистемы были высажены в основном греческие, но также и международные сорта винограда. В 1986 году было выработано первое вино на современном оборудовании винодельни, построенной на территории виноградника. Сегодня все вина Ktima Gerovassiliou производятся из урожаев единого находящегося в частном владении виноградника, занимающего уже 56 гектаров.

Вангелис Геровасилиу, увлеченный идеей сохранения наследия виноградарства и виноделия, начиная с 1976 года стал коллекционировать инструменты и приспособления, используемые для виноградарства, виноделия, бутилирования и бондарного дела со всего мира. Особого внимания заслуживает коллекция открывалок, которая начала создаваться в 80-е годы, а сейчас насчитывает уже более 2600 экземпляров и входит в число крупнейших аналогичных коллекций в мире.

Вангелис Геровасилиу

Коллекция включает в себя редкие и даже уникальные открывалки, начиная с XVIII в., которые так или иначе свидетельствуют о развитии технологического прогресса, о проявлении характерного для каждой эпохи вкуса и о принятом в обществе символизме.

Скачать отчет


Команда Wine Leaks представляет Новые вина Старого Света

Друзья! 6 июня команда Wine Leaks имела честь представить новые вина Старого Света на дегустации в Holiday Inn Виноградово.

Wine Leaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

Стоит отметить, что традиционно при упоминании Старого Света мы представляем себе вина Бордо, Токайские или испанские вина Риоха. Но Европейский континент не ограничивается только несколькими самыми известными и активно продвигаемыми винодельческими регионами. На винной карте старушки Европы много очень интересных, но пока ещё не сильно представленных регионов, и сегодня мы решили восполнить этот пробел и рассказать Вам о трёх самобытных винах из Испании, Франции и Италии.

APOLLONIO ELFO ROSSO

Еще одно прекрасное вино, которое мы представили на дегустации в Holiday Inn Виноградово – Аполлонио Эльфо Россо (Apollonio Elfo Rosso).

Как легко догадаться из названия, это красное итальянское вино. Родом оно из региона Апулия (Puglia). По выражению одного из персонажей фильма «Формула любви»: «видел я вашу Италию на карте – сапог сапогом». Так вот Апулия – это каблучок того самого итальянского сапога.

Elfo Rosso

Учитывая специфику климата – довольно жаркое лето и очень мягкие зимы, этот регион традиционно славился своими мощными красным винами из сортов Primitivo, Uva di Troia и Negroamaro. Вино из последнего мы и представили на нашей дегустации.

Производитель Apollonio Elfo Rosso – компания «Apollonio» исторически специализируется на выпуске вин из автохтонных сортов винограда, то есть сортов, исторически свойственных для данного региона. Виноград для Эльфо Россо после ручного сбора подвергают длительной (45 дней) мацерации в дубовых бочонках. После этого вино выдерживают в бочках из американского дуба на протяжении 3 месяцев.

Неудивительно, что это нетривиальное вино сразу пришлось по вкусу гостям нашей дегустации. Все, как один, отметили яркий, рубиновый цвет вина и оценили плотный, насыщенный аромат с выраженными фруктовыми тонами, присущими винам из негроамаро.

Elfo Rosso

Несмотря на достаточно сильные танины, вкус у вина сбалансированный, мягкий и бархатистый, в нем угадываются легкие оттенки специй, черных ягод.

На нашем мероприятии гостям подавали мясо на гриле, которое пришлось как нельзя кстати к Эльфо Россо. Это вино также прекрасно сочеталось бы с сырами и дичью.

Учитывая мощный характер Эльфо Россо, перед подачей мы рекомендуем его декантировать, хотя оно может “подышать” и прямо в бокале.

Уверены, что вы получите истинное наслаждение от этого не очень дорогого, но замечательного вина!


GEORGE DUBOEUF SYRAH ROSE

Весьма необычное вино, которое мы представили на дегустации в Holiday Inn Виноградово – французское Georges Duboeuf Syrah Rose. А необычное оно прежде всего потому, что производится не в Провансе, колыбели французских розовых вин, не в Бордо, и даже не в Долине Луары, а в регионе Лангедок – Руссийон (Languedoc-Roussillon), который расположен на юге Франции, на границе с Испанией. Примечательно, что площадь виноградников Лангедока составляет более 245 тысяч гектаров, и это крупнейший винодельческий регион не только Франции, но и всего мира!

GEORGE DUBOEUF SYRAH ROSE

Долгое время местные вина считались слишком простыми и не заслуживающими внимания. Мы попытались опровергнуть это расхожее суждение, а насколько у нас получилось, судите сами!

Многие думают, что розовые вина получают путем смешения красных и белых, но это совсем не так. Во всем мире это запрещено, кроме Шампани, где красный и белый виноматериалы смешивают для получения розового шампанского. Ну и виноделы стран бывшего СССР иногда этим грешат, так проще. Как и большинство настоящих розовых вин, наш образец изготавливается методом ограниченной мацерации: после отжима сок настаивается на мезге около трех часов, затем его отделяют от мезги и ферментируют (сбраживают) в стальных резервуарах.

Georges Duboeuf Syrah Rose – нежное и бархатистое розовое вино, сделанное на 100% из винограда сорта Сира. Этот красный сорт в Новом Свете, в частности в Австралии, еще называют Шираз. Цвет у вина искристый, нежно-розовый. Довольно сильный и многогранный букет, в котором невероятным образом сочетаются пряные, ягодные, фруктовые, цветочные оттенки, также обязан сорту Сира. Вкус тоже не подкачал: мягкий, обволакивающий, хорошо сбалансированный, с оттенками спелых красных ягод, кислотность умеренная. Вино отнюдь не жидкое и пустое – тело и структура чувствуются сразу. Это вино отлично подойдет к рыбе, морепродуктам, птице, сырам. Хотя, на наш взгляд, отличное холодное розе да в жаркую погоду необязательно нуждается в аккомпанементе.


PROTOS VERDEJO | ПРОТОС ВЕРДЕХО

protos verdejo

Это замечательное белое вино из винограда сорта Вердехо производится в регионе Руэда (Rueda). Это Северо-Западная часть Испании. Интересно, что исторически виноделие стало развиваться в этой части Испании в 11 века, когда испанский король Альфонсо VI предложил вновь завоёванные земли для освоения переселенцам. Многие приняли предложение и таким образом на новых испанских землях появились монастыри, при которых были собственные виноградники.

Стоит отметить особенность производства Protos Verdejo, которое ферментируется в специальных цистернах из нержавеющей стали при постоянной температуре 14 градусов.

Крепость вина: 13 %.

Цвет вина светло-соломенный, с лёгкими зеленоватыми оттенками.

Вкус очень живой, приятно освежает, то особенно радует в тёплую погоду.

Во вкусе доминирует фруктовые ноты, которые сразу легко выделить из общей гаммы.

Гастрономическое сочетание:  Аперитив, морепродукты, паста, овощные супы.

Важно: перед подачей вина его рекомендуется охладить до 6-9 градусов.

Вердикт Wine Leaks:

Protos Verdejo – отличный выбор в тёплое время года. Это молодое, нежное, но в тоже время освежающее вино, которое придётся по душе любителям тонких белых вин.


Wine Leaks на презентации новых вин Испании

Часть 1 – Игристая!

Как и обещали, рассказываем Вам об испанских винах, которые нам довелось попробовать 21 мая.

дмитрий болотов дмитрий клепиков

Как полагается, начали с игристого – в Испании этот чудесный напиток называют Кавой (Cava) по имени соответствующего апеллясьона. Причем интересно, что сам апеллясьон D.O. Cava – это не отдельный компактный винодельческий регион в Испании, как та же Шампань во Франции, а целое созвездие маленьких субрегионов, которые разбросаны едва ли не по всей стране (Риоха, Наварра, Барселона, Таррагона, Лерида, Сарагоса, Валенсия).

cava chardonnay gran reserva


Часть 2 – Вино с характером!

Если задать вопрос человеку, не связанному с винным бизнесом, какие испанские вина он знает, в 90% случаев ответ будет одним и тем же – Риоха. Да, Риоха популярна, узнаваема и… увы, предсказуема. Но есть в Испании и вина с неординарным и более ярким характером – это Рибера дель Дуэро (D.O. Ribera del Duero). В этом апеллясьоне используется преимущественно один сорт винограда – темпранильо, хотя нередко встречаются в купажах и мерло, и каберне совиньон.

Старые лозы, жаркий засушливый климат, бедные почвы, долгая выдержка в дубе – все это дает мощные, полнотелые, структурированные вина с большим потенциалом выдержки. Цвет – глубокий, пурпурный. Вкус мягкий, бархатистый, со спокойными танинами. Плотность и мясистость вин Риберы дель Дуэро нисколько не мешает им быть очень элегантными. Среди вкуснейших вин, которые были представлены на дегустации, очень сложно выделить одно, или даже два – слишком они все разные в своем великолепии. Поэтому отметим целых три, разных по цене, разных по стилю: яркое и смелое Lara O 2010 от Bodegas Fusion, легкое и фруктовое Dominio Basconcillos 12 Meses 2012, аристократичное и изысканное Elite от PradoRey.


 Часть 3 – «Поэма про вина Руэда»

Продолжаем наш рассказ о винах Испании. Сегодня в центре внимания белые вина апеллясьона Руэда, который расположен в трех очень живописных исторических провинциях: Вальядолид, Сеговия и Авила.

RUEDA

Дмитрий Клепиков, который неоднократно путешествовал по винодельческим регионам Испании, делится своими воспоминаниями:

ДМИТРИЙ КЛЕПИКОВ

Мое первое знакомство с винами Руэды состоялось не так давно – в мае 2013, когда мы с семьей путешествовали на автомобиле из Мадрида на север, в Кантабрию, как раз через Сеговию и Вальядолид. Так вот, купленное за 3 евро в придорожном магазинчике вино не просто удивило, а повергло в невообразимый восторг – свежее, яркое, фруктово-цветочное и при этом очень сбалансированное. Виной всему Вердехо – «золото Испании» – потрясающий по ароматике сорт винограда. С тех пор я стал искать вина Руэды в наших магазинах, но находил их крайне редко, почему-то они у нас непопулярны.


Испанские виноделы привезли на дегустацию очень много вин, состоящих на 100% из вердехо, большинство из которых 2014 года урожая, не выдержанные в дубе. Многие производители считают, что вина из этого сорта нужно пить только молодыми, наслаждаясь всей свежестью и фруктовостью аромата. Однако выдержка в дубе винам из вердехо тоже очень идет – оно становится полнотелым, к яркому аромату тропических фруктов добавляются дымные и сливочные тона. Именно таким, богатым и аристократичным, оказалось вино 3 Barricas от винодельни PradoRey, которое не только выдерживается, но и бродит в бочках из французского и кавказского дуба. Ему и отдадим пальму первенства этой дегустации в номинации «белые».


Дмитрий Клепиков на закрытой презентации вин Порто Каррас 

23 апреля нам посчастливилось оказаться в списке приглашённых на закрытую презентацию вин Порто Каррас, которая прошла в баре “Розе”, что на Дмитровке. Среди гостей были представители компаний-импортеров и дистрибьютеров, а также выдающийся винный эксперт и сомелье Артур Саркисян. В общем, красиво, дорого и со вкусом!

дмитрий клепиков

Хедлайнером вечера стала Катерина Драми, директор по экспорту имения Порто Каррас.

Она подробно рассказала о греческих сортах винограда, о хозяйстве, о высоких стандартах качества и наградах, которые получали вина Порто Каррас  на конкурсах в разных уголках мира.

Все это, разумеется, сопровождалось дегустацией! Розовое вино от Порто Каррас – это купаж из Сира и Каберне Совиньона, красных сортов, между прочим. Достаточно полнотелое, с мягкими танинами и сложной ароматикой, оно заслуживает похвал и все бы хорошо, если бы не цена – на полке в Греции оно стоит около 12 евро, а у нас может вполне зашкалить за 2000 рублей. Если честно, для летнего аперитива я бы предпочел более демократичное Анжу.

wine leaks дмитрий болотов дмитрий клепиков

Хорошее красное вино и каре ягненка, что может быть вкуснее? Мой ответ – ничего! Мы попробовали три красных, от мягкого и бархатистого Лимньо до строгого и аристократичного Шато Порто Каррас, и все три можно оценить как отличные! Больше всего понравился средний образец – Магнус Бакката 2011 года урожая – оно, на мой взгляд, было самым сбалансированным, к тому же в купаже с Каберне Совиньоном там присутствует любимый Сира, который добавляет плотности и аромата. С учетом потенциальной стоимости до 2000 за бутылку, Магнус может потолкаться на полке с более известными винами Тосканы или Бордо, но бой будет нелегким.

В общем, наш вердикт – вина Греции отнюдь не просты и бесхитростны, как может показаться на первый взгляд. Желаем Дому Порто Каррас процветания и хороших контрактов с российскими импортерами!


Wine Leaks на битве винных интеллектуалов  

27 апреля в уютном ресторане Coin Hall на Пятницкой прошли очередные «Винные игры» и разумеется блоггеры Wine Leaks не остались в стороне. Традиционно вечер начался с бокала (а для некоторых и не одного) игристого вина Bouvet  Brut. Welcome drink плавно перешёл или правильнее будет сказать, перетёк в увлекательную игру винных интеллектуалов. Вопросы были самые разнообразные и касались винных регионов, сортов винограда и даже литературы.

wine leaks wine games дмитрий болотов дмитрий клепиков

Лучший вопрос вечера, по мнению Wine Leaks звучал так:

“При халифах этот персидский город снабжал вином Багдад. В 17 веке европейские купцы наладили поставки местного вина в Индию, при чем уже в конце 17 века это вино транспортировалось в стеклянных бутылках, и это самый ранний пример регулярного использования бутылок в мире. Еще недавно он считался местом происхождения популярного сорта, однако затем оказалось, что идентичные названия не связаны с происхождением. О каком городе и сорте идет речь?”

Правильный ответ: Шираз.

Несмотря на попытки объяснить происхождение сорта персидскими корнями по названию города в Иране или легендами, где фигурируют древнеримские Сиракузы, правильной считается гипотеза, подтверждённая генетической экспертизой. В 1998 году в результате исследований было установлено, что Сира был получен путём скрещивания лозы Мондёз Бланш (Mondeuse blanche) из Савойи и разновидности Дюреза (Dureza) из региона Ардеш.


Солнечная Эллада – родина виноделия! 

То, что Греция – родина виноделия, легко укладывается в голове даже самого простого потребителя, но назвать хотя бы один апеллясьон или автохонный (локальный) сорт винограда под силу далеко не каждому винному специалисту. Бытует мнение, что греческие вина слишком просты, неинтересны и пить их можно только в тавернах и ресторанчиках курортных городков Эллады.

вина греции дмитрий болотов дмитрий клепиков

Если не кривить душой, так думали и мы, пока не оказались на презентации вин Порто Каррас, одного из самых именитых винных Домов Северной Греции. Мероприятие прошло в уютном баре Easy BRIX при поддержке торгово-экономический отдела посольства Греции и журнала «Эллада».

Начали как обычно с белых, и… легкое удивление сменилось неподдельным интересом – за минеральным и фруктовым образцом из винограда Асиртико, было представлено вино Малагузья, более сложное, сбалансированное, яркое, с ароматом экзотических фруктов, жасмина и цитрусовых. Малагузья – гордость винного дома и одно из любимых вин Афанасия Авгериноса, главного редактора журнала «Эллада».

вина греции

Афанасий рассказал нам, что именно в Порто Каррас возродили этот почти исчезнувший сорт винограда и стали делать из него восхитительные белые вина. Также из беседы мы узнали, что абсолютно все вина Дома Порто Каррас – продукт органического виноделия, в котором нет места неорганическим удобрениям, инсектицидам и прочей химии.

Затем были и очень достойные розовые вина, и великолепные красные, но этим вечером больше всего запомнилось именно Малагузья.

Wine leaks


Wine Leaks на российско-аргентинском форуме в Москве

Деловая программа выдалась насыщенной – выступление президента Аргентины, встречи, переговоры, контракты…

аргентина вино

Ну а вечер с дегустацией Мальбеков – полная противоположность – легко, весело, непринужденно и ооочень вкусно!

Более 20 виноделен, свыше 50 наименований вин и все они из Мальбека, самого популярного сорта винограда в Аргентине. Вина из Мальбека получаются плотными, полнотелыми, с великолепным насыщенным цветом и отличной ароматикой. Нужно было попробовать всё и мы это сделали, с превеликим удовольствием, надо сказать.

аргентина вино дмитрий болотов дмитрий клепиков

Чтобы выбрать лучшее вино вечера, блогерам Wine Leaks пришлось перепробовать не один десяток образцов. Мы еще раз убедились в том, что аргентинские виноделы делают по-настоящему честные вина.

Начиная с 15 образца, претендентов на звание «лучшее вино вечера» становилось все больше и больше. Пришлось собраться с мыслями и все-таки определить победителя. По нашему мнению лучшим среди Мальбеков этим вечером стал купаж Privada 2011 (каберне, мерло, мальбек) от винодельни Norton.

privada mendoza argentina

Между прочим, оно получило более 90 баллов в рейтингах Роберта Паркера и журнала Wine Spectator.

Рекомендуем!!!


Wine Leaks на юбилейном XV Российском Конкурсе Сомелье

Вот и отгремели фанфары юбилейного XV Российского Конкурса Сомелье. Состязание мастеров винной карты и нарзанника было напряженным, но настроение праздника не покидало зрителей ни на минуту, ведь на сцене были лучшие из лучших! Все финалисты показали отличный результат, но в итоге заветный кубок достался воспитаннику школы Энотрия из Санкт-Петербурга Александру Рассадкину! Президент Российской Ассоциации Сомелье Алексей Сидоров поздравил всех коллег с еще одним знаменательным событием – пятнадцатилетием Ассоциации, настоящей кузницы кадров для лучших ресторанов, винных бутиков, торговых компаний.

алексей сидоров ассоциалция сомелье

Официальные партнёры конкурса Nespresso и Русский Стандарт Водка весь вечер радовали участников и гостей конкурса замечательным кофе Nespresso и коктейлями на основе водки Русский стандарт.


Wine Leaks на авторской презентации Артура Саркисяна

31 марта 2015 года в теплой атмосфере зала Lotte Hotel Moscow, между прочим, лучшего отеля Европы 2014, прошла премьера авторского Гида Артура Саркисяна «Российские вина», а также винный салон «Открытие винной России».

артур саркисян

Это знаковое для российского рынка событие позволило еще раз убедиться, что наша винная отрасль не только не умерла, но и продолжает развиваться, несмотря на многие трудности и барьеры. По сравнению с первыми двумя изданиями, третий авторский гид стал еще содержательнее, ярче, появились в нем и десертные вина. Как отметил на пресс-конференции Президент Союза виноградарей России Леонид Попович, гид «Российские вина» – уникальный продукт, аналогов которому в российском винном мире пока не появилось. В официальной части мероприятия также приняли участие уполномоченный при президенте РФ по правам предпринимателей Борис Титов и депутат Госдумы Виктор Звагельский.

артур саркисян

Открытая дегустация прошла под звуки джазового оркестра, который гармонично вписался во вкусоароматическую симфонию лучших российских вин. Виноделы, эксперты и простые гости смогли лицом к лицу пообщаться, обсудить те или иные вина, договориться о сотрудничестве. Из более, чем сотни представленных образцов хотелось бы отметить наиболее интересные на наш взгляд – это крымские Рислинг Олега Репина и Пино Нуар CLER NUMMULITE Павла Швеца, кубанские Ренессанс от хозяйства «Раевское» и Траминер от Винного дома «Абрау-Дюрсо»…

артур саркисян дмитрий болотов

Съемочной группе специального проекта «Вести. Туризм» удалось пообщаться с профессионалами винного туризма и узнать, каковы успехи и перспективы этого нового для нашей страны туристического феномена. Также, ваши винные видеоблогеры Дмитрий Болотов и Дмитрий Клепиков представили широкой публики проект Первого неформального российского винного видеоблога Wine Leaks. В общем, мероприятие выдалось крайне насыщенным, интересным и продуктивным. Среди гостей были замечены не только винные гуру, но и звезды шоу-бизнеса, такие, как певица МАР’О.

дмитрий болотов дмитрий клепиков маро наталья титова


 

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *